已傳至第四代的金茶壺八寶冬粉、現在第三代當家媳婦艾庭如說：「廟口的羹種滿多的，大都是一碗一碗分開賣，不像我們一碗裡頭綜合有三種羹，一次要作三種羹其實很費事，大家通常就做一、兩種，而且基隆人也比較喜歡清淡湯頭，所以八寶冬粉的湯頭不勾芡。」之前宜蘭的蒜味肉羹曾經想要插旗基隆廟口夜市商圈，結果被基隆人打槍，只作了一、兩個月就收攤打道回府，艾庭如對此笑道：「這裡實在太多羹類小吃了。」
【八寶冬粉元祖番外篇】一碗就能吃到三種羹 清甜湯頭征服基隆人舌尖
金茶壺八寶冬粉專訪
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光在基隆廟口夜市，以羹類為主的小吃攤就達七家以上、密集度超高。而以肉羹、花枝羹、蝦仁羹為主料的金茶壺八寶冬粉，憑什麼能在羹的國度竄起、屹立不搖七十多年，其實是有它的道理的，一碗Q彈的八寶冬粉內能一次吃到醃製入味的肉羹、花枝羹、蝦仁羹，湯頭也與眾不同，採用熬製大骨湯，喝起來十分清甜、更沒有濃稠勾芡的熱量負擔。
進一步探究是什麼原因讓蒜味肉羹沒辦法在基隆廟口夜市立足，除了這裡是羹類小吃的廝殺競爭熱區外，艾庭如的分析是：「那時候蒜味肉羹的店長，常來我們家吃肉羹，應該是覺得我們的好吃、順便作一下口味調查。我是覺得我們的肉羹用新鮮魚漿混拌，很合基隆人的口味，基隆人味覺敏感，吃魚漿真的是很挑剔，蒜味肉羹沒辦法融入當地，我的觀察就是出在魚漿。」
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