坦白說，直到走近「Palate」所在的樓房底下，都無法想像這棟漁港邊的舊樓裡，居然藏著一間剛剛熱燙出爐的米其林一星餐廳。二樓是兩家傳統韓式餐廳，四樓還有一間佛堂，位在三樓的Palte被包夾其中，一樓指示牌的貼紙還沒黏牢脫落了，這種反差讓我不得不佩服米其林密探們，老是能挖掘出這種隱藏在犄角旮旯的餐廳，也證明了好餐廳無論開在哪兒，只要有實力，有麝自然香，懂吃的人自然會上門。
「Palate」直譯是上顎的意思，延伸為對美食美酒的鑑賞力。家鄉就在釜山的主廚Kim Jae-hoon擅長當代法國美食，米其林給他的評價是風格自由且富有冒險精神。聽在地Foodie導遊Dony說，這間餐廳在疫情中曾經一度歇業，現在有了米其林加持，應該可以吸引更多知音上門，讓Chef Kim的料理實驗能夠長長久久地在他心愛的家鄉繼續進行下去。
從樓梯間出來就是一扇不鏽鋼門，這時才顯露出一點米其林餐廳的時髦感，推開餐廳大門後，是一個長條型空間，L型的大面落地窗引入自然光與海景，龍湖灣郵輪碼頭和廣安大橋近在咫尺，開揚的空間讓人一坐下來就有舒適溫馨的感覺。
米其林密探認為，Chef Kim大膽挑戰釜山這個極為注重傳統飲食的市場，為其注入源源不絕的新鮮感。第一道前菜小點上來果然讓人眼前一亮，如繡球花盛開的精美蔬菜塔與背面塗上洋蔥奶油的脆餅，瞬間開啟了味蕾的期待，隨後而來的酸種麵包與主廚特製的海草奶油也是頗具海港風味的組合。
接著上桌的是菜單上標示「Radish」的鹹派，薄脆的派皮上盛放著似乎經過無數工序熬煮的「蘿蔔」，面上鋪滿色彩繽紛的食用花，酸鹹甜兼具，風味複雜而迷人。繼之而來的是優遊在牛肉清湯中的義大利麵餃，湯頭極清極鮮，麵餃包的是黑松露奶油，是純正的義式風味，一口咬下香氣四溢，後來看到別的食客Po文說主廚的義大利麵做得很好，看來Chef Kim的技藝並不侷限在法菜技巧上。
今天的肉類主菜是烤鴨，淋上濃縮的醋醬，這道菜非常考驗傳統法國菜處理家禽野味的技巧，但Palate的版本略微改良醬汁，顯得比較清爽，鴨皮煎得酥脆，鴨肉入口軟嫩而有嚼感，可見主廚的基本功相當紮實。
鴨肉吃完便是甜點時光，豐富複雜的手作冰淇淋撒上乾燥的酸種麵包，多添了一層風味；Petit Four中我最喜歡瑪德蓮，配上一杯溫度滾燙的咖啡，為這頓從前菜到甜點總共七道菜的午餐劃上完美句點。
既然是一星餐廳，酒類搭配必不可少，菜單上左邊是菜、右邊是酒，而且每款酒都是精心挑選，例如開場的酩悅香檳挑的是異常高溫的2015採收的版本；第二瓶白酒是來自法國盧瓦爾河谷Champalou酒莊的手工採摘白詩南特釀，當時僅僅釀了300箱；甜點搭配的則是來自南澳Lambert酒莊的甜型加烈酒，餐檯上還有一些不在酒單上、寫著韓文的地酒，可見侍酒師選酒範圍頗廣泛。
雖然剛拿下米其林一星，但Chef Kim始終保持謙遜態度，親和有禮的服務讓人頗有好感，難怪在韓國食評網站「CATCHTABLE캐치테이블國際版」上，335個評價中，有254個打5星好評，大多都是評價他們服務親切、海景無敵、菜色好吃，還有一些食客感嘆自己不該開車來，以致於沒辦法享用搭餐的好酒。而從價位來看，午間套餐每人66,000韓元，相當於新台幣1,561元，可說是超級划算的摘星價。
提供4杯酒的午間套餐Wine Paring價格，則貼心地分為正常量的每人79,000韓元（約NT$1,872），以及淺嘗版的每人54,000韓元（約NT$1,279），作為不太可能開車去的觀光客，強烈建議一定要搭酒，體驗被無敵海景與美食包圍的微醺感。
這次因為時間限制，沒辦法去拜訪另外兩家釜山一星餐廳，但從米其林提供的資料上看，也是兩家十分有意思的餐廳，日本料理「Mori」是由一位在日本接受廚藝訓練的韓國廚師Kim Wan-gyu和他的日本妻子共同經營，主廚以釜山的時令食材與海鮮呈現精美的懷石料理，他的妻子則提供周到的外場服務。
另一家一星則落在義大利菜的「Fiotto」，這是一間位在Dalmaji Hill的舒適小酒館，同樣由一對夫婦經營，供應以麵食為主的餐點，特別的是他們使用的食材大都是自製或直接採購，包括新鮮現做的義大利麵、自製的火腿、跟他們父母的農場採買的蔬菜水果，甚至是自己發酵的康普茶，因為他們身體力行食材的綠色循環，因此除了一星之外，也獲頒今年的米其林綠星。
當然，無可避免的，在米其林名單公布後，這三家釜山米其林一星餐廳都已迎來一位難求的盛況，計畫到當地旅行之前，記得提前向餐廳訂位，希望大家都能幸運地拿到位子，獲得獨一無二的釜山美食體驗。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
Palate
- 地址：Korea Busan, Nam-gu, Yongho 3(sam)-dong Bunpo-ro, 66-30 3층
- 電話：＋82-51-626-2364
- 營業時間：12:00～15:00、18:00～23:00，週一、二公休。
- 備註：午間套餐每人66,000韓元起（約NT$1,561）、晚間套餐每人150,000韓元起（約NT$3,548），Wine Paring價格另計。
釜山旅遊資訊
- 簽證：即日起至2024年底，韓國對台灣等22個免簽國家或地區外籍旅客實施免除K-ETA電子旅遊許可（詳情可參考www.k-eta.go.kr）。台灣民眾可持效期6個月以上中華民國護照，抵達當地機場時，選擇人工入境審查，需填寫入境卡（K-ETA 效期內免填）或使用S.e.S自動通關。
- 匯率：新台幣兌換韓元約1：42.3。（2024年3月資料）
- 時差：比台灣快1小時。
- 氣溫：釜山3月均溫約攝氏4～13度，資料來源www.ncei.noaa.gov。
- 航班：台灣釜山每週皆有多家航空公司提供直飛航班，航程約2.5小時。
