台灣常見美國牛、澳洲牛與日本和牛,卻幾乎沒見過韓牛。事實上這個原產於韓國的小型牛品種,如今已經發展成國際品牌「Hanwoo」,但因為飼養面積小、成本高、流通結構複雜,以致於肉牛數量不多且價格昂貴,直到2015年才開始少量出口,很偶爾才會在香港、澳門、馬來西亞發現韓牛的蹤跡,所以要享用美味的韓牛,最直接的方法還是去韓國。
釜山有各式各樣的韓燒餐廳,提供品質優良的韓牛,韓牛肉質分為1++、1+、1、2、3等5個等級,1++的韓牛為最高級,通常以燒烤方式享用,我曾經在首爾的馬場洞畜產市場旁,吃過號稱最新鮮的韓牛,因為對鮮度有自信,甚至還可以品嘗生牛心、牛肝。2024年登上釜山米其林推薦餐廳的「Yulling」卻大膽顛覆傳統韓牛燒烤模式,挑戰各種烹調方法,不僅滿足來自韓國內外的肉食控,也挖掘出韓牛滋味的更多可能性。
「Yulling」位在釜山觀光勝地海雲台,開在非常不起眼、樓下都是傳統海鮮店的舊樓裡,我們穿過沙灘旁的道路來到門口,搭電梯上3樓,有如打開潘朵拉的神祕盒子,門一開是一條幽暗長廊,長廊一側是一個大型玻璃屋,如精品般展示著正在熟成或已經分切的各種牛肉,當然,這些都是「Hanwoo(韓牛)」。
我們到的時候天色尚未全暗,一整排正對海景的吧台座位已經全滿,廚師在吧台後忙碌地操作著,將料理源源不絕地端到客人面前,客人可以欣賞風景,也可以欣賞廚師帶來的料理秀。等到夜幕降臨,掩映在夜色燈光中的餐廳又轉變為另一種時尚絢麗氛圍,感覺特別適合小酌一杯。
這天我們坐的是海景包廂,包廂角落是一個料理台,同樣有廚師正在現場操作。好肉還要有好酒來搭,剛剛走進包廂前已經看到一個玻璃酒窖,Yulling的酒窖號稱備有包括威士忌、葡萄酒、清酒、韓國地酒等500多款酒,任君挑選,我們今天點的是配紅肉毫無疑慮的法國勃根地紅酒。
因為是無菜單料理的套餐,預訂時只要選好價格,入座後就等著上菜了。雖說是韓牛餐廳,但料理不限於牛肉,也供應蔬菜與海鮮。第一道上桌的是口味清爽的3道前菜,可以一口一個的優雅進食。
一邊吃著前菜,一邊看著料理台上顏色豔麗的食材,有牛肉有海鮮也有蔬菜,此時燒烤的香氣緩緩飄來,不知怎的,竟然越聞越餓。這時又上了另一盤冷前菜,生的嫩肩里肌牛肉淋上紅胡椒的發酵醬汁,包捲起來一口吞下,最能感受生牛肉甘美中帶點胡椒刺激的滋味。
接著登場是一碗小巧玲瓏的酥皮濃湯,誰知道打破酥皮後,裡頭裝的不是湯品,而是用韓牛做的紅酒燉牛肉,我必須說,這道菜燉得非常好,牛肉塊軟嫩且充分吸取濃郁醬汁,配著略厚實的酥皮一起吃,像吃附餐麵包一樣,很有飽足感。緊接著上桌的是乾煎海鱸魚,搭佐桌邊服務淋上的白洋蔥醬,魚肉非常新鮮,尤其那層煎到赤赤的魚皮,當之無愧是海邊的餐廳。
這時燒烤台傳來動靜,期待已久的韓牛終於要上桌,剛剛看桌上的食材知道會有5種不同部位的韓牛,但端到面前真的難以分辨誰是誰,服務生也解釋得不太清楚,只好囫圇下肚,還好廚師挺用心地把5種牛肉點綴不同配菜,入口的時候大概能感覺到油花比較多的部位與偏瘦的部位,搭的配菜或醬汁都有巧妙的調整。光是配菜就有蘿蔔泡菜海苔、蘿蔔葉泡菜、酸辣醬、舞菇魚子醬,還有一盤是類似壽喜燒做法的嫩牛肉片,但撒上許多香料,旁邊放了一顆半熟鵪鶉蛋。
但這5盤牛肉並不是一口氣一起上桌,中間還穿插了一碗口味很清爽的香菇牛肉湯麵,以及一塊同樣燒烤得非常好的龍蝦肉,讓客人不至於味覺疲乏,同時也呼應了店名代表的「和諧」與「平衡」,整套餐吃下來既有高低起伏,且處處都有讓人印象深刻的記憶點。
本以為吃完肉肉大餐已經完成最大挑戰,沒想到最後的殺手鐗是裝在托盤中「媽媽怕你餓」的飯食與湯品,廚師把燉得香噴噴的牛肉燥淋在麥飯上,真是超邪惡的,湯品則是我這幾天一直想吃的釜山魚糕做的黑輪湯,兩者都讓我忍不住不吃,兩碗吃下去,真的是飽到天靈蓋,幸好最後的清口甜品是沒有什麼負擔感的椰子乳凍配芥末冰淇淋。
今天我們品嘗的是一人20萬韓元的晚間套餐,分量十分驚人,如果胃納沒那麼大或喜歡看海景的人,建議可以預訂午餐時段,可以把預算控制在新台幣2,000元以下,也不會吃得過飽。當然,如果你是無肉不歡的大胃王,那就建議你直接攻頂吃20萬韓元的套餐,折合新台幣不到5,000元,以在韓國吃韓牛料理來說,還是相當划算的選擇。
Yulling
- 地址:韓國釜山廣域市海雲台迎月路62巷28米浦海濱飯店2樓부산광역시 해운대구 달맞이길62번길 28 미포오션사이드호텔 2층
- 電話:+82-10-5751-3323
- 營業時間:13:00~14:30、17:20~19:10、19:30~21:30,週六、日13:00~14:30、17:00~19:00、19:30~21:30,週三公休。
- 備註:午間套餐每人78,000韓元(約NT$1,847)、98,000韓元(約NT$2,320)、128,000韓元(約NT$3,031),晚間套餐每人155,000韓元(約NT$3,670)、200,000韓元(約NT$4,734),Wine Paring價格另計。
釜山旅遊資訊
- 簽證:即日起至2024年底,韓國對台灣等22個免簽國家或地區外籍旅客實施免除K-ETA電子旅遊許可(詳情可參考www.k-eta.go.kr)。台灣民眾可持效期6個月以上中華民國護照,抵達當地機場時,選擇人工入境審查,需填寫入境卡(K-ETA 效期內免填)或使用S.e.S自動通關。
- 匯率:新台幣兌換韓元約1:42.3。(2024年3月資料)
- 時差:比台灣快1小時。
- 氣溫:釜山3月均溫約攝氏4~13度,資料來源www.ncei.noaa.gov。
- 航班:台灣釜山每週皆有多家航空公司提供直飛航班,航程約2.5小時。
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