「竣師父牛肉麵」其實是台北燒肉名店「Uncle Shawn」的另一品牌，前身是開在燒肉店旁，僅有8個站位的立食麵攤，後來為了擴大店面，在2021年底於現址重新開幕。原先擔任Uncle Shawn料理長的胡詠竣（阿竣），現在則是竣師父的主理人，他為這間牛肉麵店端出許多看家本領。
【新舊牛肉麵2】祕製花椒入湯底！「竣師父」麻辣鴨血湯頭香麻帶勁 還能加松露起司變高級
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開在台北東區巷弄裡的「竣師父牛肉麵」，是一間相當有人氣的牛肉麵店，每天於午、晚餐時段營業，但常常還不到開門時間，就能看到不少客人在門口等候。竣師父的招牌就是紅燒牛肉麵，喝起來香麻微辣，還可客製化麵條軟硬度，曾在2023年台北國際牛肉麵節紅燒組獲得金牌。
讓客人讚不絕口的紅燒湯底，是先將牛骨燒烤過，再與牛肉燒肉的邊角料一起下鍋熬煮，並放入雞爪增加湯頭濃稠感；紅燒必備的豆瓣醬，則以中國大陸郫縣蠶豆豆瓣醬混合台灣豆瓣醬、甜麵醬，為湯頭賦予濃醇醬香。本身喜歡吃辣的主理人阿竣，還在湯底加入兩種花椒，讓紅燒湯頭喝起來微麻不辣。
竣師父的特別之處還包括麵條，不僅提供細麵、寬麵與日式拉麵等三種選擇，還能客製化四種麵條軟硬度。阿竣坦言，因為自己吃麵要求很多，所以也盡量滿足客人喜好。由於紅燒湯底滋味夠濃郁，阿竣也推出融入西方風味的「松露風味牛肉麵」，上桌前還會刨上奶味較重的帕瑪森起司，營造出中西合璧的高級感。
竣師父牛肉麵
- 地址：台北市大安區大安路一段52巷24號
- 電話：0905-888-123
- 營業時間：12：00～14：30、17：30～22：30
- 刷卡：可。不收服務費。
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