位於台北芝山捷運站鄰近巷內的「藤哲商行」，門口掛著各式漁網，天花板掛著魚乾，一箱箱的魚、蟹、龍蝦，防滑水泥地板上有水溝蓋，店員們還穿著防水青蛙裝、操著標準的日文，讓我恍如置身日本漁市場。
「沉浸式拉麵店」的想法來自日籍主廚藤原一智先生，擅長日本宴席料理的他，曾負責天皇膳食，又赴比利時擔任料理長。十多年前返國在福島開餐廳，怎料遇上311海嘯，歷經餐廳毀了、開車逃難的他，內心對慷慨震災的台灣埋下感恩的種子。
回到故鄉東京的藤原一智，思考著人生未來，因緣際會認識鳥哲餐廳創辦人蕭哲文，兩人一拍即合，蕭哲文對於藤原一智30年的料理經驗信心十足，便對他說：「何不來台灣開店？」深諳海鮮魚類處理的藤原一智，認為台灣就像福島一般物產豐饒，而他也希望把日本漁市場概念帶來台灣，並利用本地漁獲製作料理，擁有河豚技師執照的他，選定以「河豚拉麵」做為主打，開賣即引起拉麵界的注目，許多媒體爭相報導。