2024.06.25 05:57 臺北時間

4間浮誇系小吃大集合！爆量鱈場蟹、紅蟳通通來　炸排骨玩疊疊樂

美食旅遊

發布時間：2024.06.25 05:57 臺北時間

更新時間：2024.06.25 05:57 臺北時間

文

陳姿吟

攝影

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基隆排骨紅蟳海鮮鱈場蟹天天鮮排骨飯滷肉飯桃園

如果你是個愛拍照的饕客，以下4家必吃浮誇系小吃，肯定讓您的味蕾、手機大大滿足。咱們台灣的街邊小吃美味不在話下，可謂「台灣之光」的程度，普通的飯麵已經無法滿足味覺與視覺並重的客人，幾位年輕老闆不約而同以用料澎湃兼具新創口味吸引客人，趕緊收進口袋名單，今晚就選一家大快朵頤一番。

一、新北市永和區─老姐弟麵線甜不辣專賣店
「海底麵線2.0」給出雙倍海鮮，包含兩隻小卷、白蝦及鮮蚵。（190元／份）位於新北永和的「老姐弟麵線甜不辣專賣店」，起初是在餐飲界歷練多年的弟弟劉書豪想要開一間自己的店，找來「老姐」劉羿伶幫忙。劉書豪笑說，當初因為第一次開店，單純想說「好入手」且較普遍的台灣小吃，腦海裡便有了一間「麵線店」。兩人深知將麵線煮得好吃不夠，還得做出特色，除了以柴魚熬製湯頭，有大腸、有蚵仔和肉羹不夠，搭配豐富海鮮，研發出升級版的「海底麵線」。

因著對食物的敏銳度，劉書豪負責發想，再和姊姊一同討論、嘗試，兩姊弟將傳統台灣小吃，加入新意，「海底麵線」海鮮類的小卷、白蝦、鮮蚵全是產地直送，小卷和白蝦並非汆燙處理，而是用鑄鐵鍋先煎過，入湯後成為提味的精隨，原來的柴魚湯頭，多了一份微微焦香，而蚵仔不再是混入麵線的眾多配角之一，每個新鮮的食材都是麵線的靈魂，鮮味更是不在話下。
「霸氣蝦群麵線」放入白蝦仁與整隻大草蝦，視覺上也很有變化。（200元／份）由於這款海底麵線做法受到客人喜愛，不少人要求加價增量海鮮，於是再推出「海底麵線2.0」，讓客人吃得更滿足；如果只是想嘗點蝦味，可點「蝦群麵線」就能嘗到新鮮的蝦，對蝦情有獨鍾的話，推薦點上一份「霸氣蝦群麵線」則整隻大草蝦與白蝦仁排成兩圈做出變化，些微的調整就讓視覺和口感都大幅提升。現場也有清麵線和7種料的關東煮，姊弟倆對自稱關東煮沒什麼特別，但湯頭的清甜，食材豐富，也讓我留下深刻的印象。
劉羿伶（左）與劉書豪（右）兩姐弟一起經營小店，從湯頭到用料都不馬虎。
隱身在文化路住宅區的小店未到用餐時間就會高朋滿座。老姐弟麵線甜不辣專賣店地址：新北市永和區文化路148號
電話： 02-2925-8321
營業時間： 12：00～20:00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。
二、新北市三重區─啊母啊姆鍋燒麵
啊母啊姆鍋燒麵的「鱈場蟹」是日本鱈場蟹與白蝦霸氣雙拼，上桌時連隔壁桌客人都忍不住驚呼。（850元／鍋）「啊母啊姆鍋燒麵」老闆娘林書伃20多歲就在夜市賣鬆餅，轉換成賣海鮮鍋燒麵是因為自己喜歡吃。她說：「我每次到外面點海鮮鍋燒麵，蝦一隻、蛤蜊兩顆，這樣就叫海鮮麵喔？吃得很不過癮。」愛吃海鮮又容易過敏的她，就是食材品質的最佳「人體測試器」，過她這關才能端上桌給客人。湯頭以豬頭骨熬製數小時，使湯底帶有獨特香氣，除此之外，林書伃認為美味全來自漁港直送海鮮的功勞，只要食材新鮮就不會錯。
「爆蛋紅蟳」除了滿是蟹蛋的整隻螃蟹，還能嘗到蛤蜊與白蝦。（750元／鍋）特色海鮮的加入，讓每一道鍋燒麵都有自己的「亮點」。比如說率先上場的「爆蛋紅蟳」滿是蟹蛋的整隻螃蟹，搶眼入鍋，再加入蛤蜊與白蝦，湯頭嘗起來除了鮮味還有蛋香；超級吸睛的「鱈場蟹」是日本鱈場蟹與白蝦霸氣雙拼，蟹腳泡在湯頭裡，鮮味更上一個層次，讓整份鍋燒麵跳脫傳統小吃印象，上桌時連隔壁桌客人都忍不住驚呼，視覺、味覺都印象深刻。

「豪華海鮮鍋」除了蛤蜊、扇貝、鮑魚、干貝、鮮蚵，連蝦都有草蝦和白蝦兩種。（850元／鍋）
「干貝多多」整鍋滿滿的干貝與蛤蜊，誠意十足。（400元／鍋）即使是一般的海鮮鍋燒麵上桌，有人愛吃蝦、有人愛吃蚵、也有人特別愛蛤蜊，該怎麼辦？林書伃也幫大家設想好了，推出「蝦蝦多多」「蛤蜊多多」或「蚵仔多多」多種選擇，甚至愛吃肉的人也能點到「豬肉多多」，照顧每位客人挑剔的嘴。
「啊姆啊姆鍋燒麵」店面設計風格簡單年輕，用餐環境舒適溫馨。啊母啊姆鍋燒麵地址：新北市三重區重新路一段113號
營業時間： 10：00～凌晨02：00，週一10：00～14：00、17：00～凌晨02：00，週三16：00～凌晨02：00。
刷卡：不可。不收服務費。
三、基隆市─天天鮮排骨飯
「排骨蝦仁飯」是第一代老闆娘擔心工人吃不飽的產物，除了蝦仁、排骨，再加一顆「炸彈」供應滿滿熱量。（130元／份）我心目中浮誇系小吃的始祖之一肯定是位於基隆的「天天鮮排骨飯」，每天未到用餐時間就出現排隊人潮，可不是沒有原因的。傳承到第二代的老店，50年來都在大塊炸排骨和炸白蝦上，擺一顆半熟「炸蛋」，當蛋黃流洩至金黃色的炸排骨上，一口咬下，濃郁蛋液包裹酥香口感，緊緊抓住饕客的胃，不容變心。
現在由第二代老闆娘李玉潔掌管大廚的位置，炸豬排、炸蛋或煮大鍋飯，手腳迅速俐落。第二代老闆娘李玉潔說，她婆婆看到基隆港口早年工人多，想讓工人們吃飽一點補充氣力，於是有了排骨、魚排或雞腿加蝦仁的爆量美意。夫妻倆百分百傳承婆婆年代的原味，製法與口味都沒有調整，小小廚房由李玉潔一人掌管炸鍋和白飯，先生則在前台張羅。
醃得又酥又透的排骨，源自婆婆手藝，不曾改變過。排骨的重點是肉質，特別選用溫體豬，趁肉還有彈性的時候，以醬油、蒜和糖醃製就入鍋炸，口感軟嫩夠味；有著基隆在地的地利之便，從第一代老闆娘就堅持蝦子一定要是崁仔頂送來的海蝦，無論白蝦或草蝦，皆是新鮮之選。
澎湃的「雞腿魚排飯」，一樣是海陸雙拼。（155元／份）附上的半熟蛋也有講究，不僅要「年輕蛋」，還得是品質優良的水洗蛋，才不會入鍋一炸就散；米飯從婆婆時代就使用大鍋明火烹煮，即使後來電子鍋普及也堅持老做法，為的是「確保每一粒米都被照顧到」，老闆娘不嫌顧鍋麻煩，熟透的米換得更顯著的米香。
50年歷史的「天天鮮排骨飯」是老基隆人的共同記憶。天天鮮排骨飯地址：基隆市仁愛區孝三路42巷4號
電話： 02-2425-2108 
營業時間： 11：00～19：00
刷卡：不可。不收服務費。
四、桃園市龜山區─梅菊手作魯肉飯
梅菊的「月見龍痛滷肉飯」以老闆引以為傲的滷肉飯為基底，配上汆燙的白蝦仁與鮮蚵。（220／碗）桃園龜山的「梅菊手作魯肉飯」也是澎湃用料的小吃名店，老闆陳嘉偉有15年的中、日式廚師經驗，夢想開一間中日結合的小吃店，心想不如就以自己最愛吃的滷肉飯為基底，再結合月見蛋，於是一碗類似丼飯的「月見滷肉飯」誕生了。
一筷子戳開「月見滷肉飯」，最精髓的蛋汁順著滷肉的縫隙流進米飯中。（60元／小碗、75元／大碗）陳嘉偉對自己的料理「味自慢」有其道理，讓我魂牽夢縈的滷肉飯，來自一鍋獨門滷肉的作法，過程十分繁複。溫體豬肉要先炒過再煨，接著與含有羅漢果、荳蔻、白胡椒、大紅袍花椒、小茴香等香料的滷汁一同浸泡，然後將整鍋冷凍，等到退冰後，滷肉已經將十種香料完全吸附入味，看似不難，製作上卻得花上一整天的時間。陳嘉偉說，自己研發的這種作法連肉的纖維都嘗得到香氣。
老闆推薦的魚皮湯，亦可搭配其他海味，我點的是「魚皮蛤蜊湯」。（120元／份）升級成「月見龍痛滷肉飯」也完全是應海鮮饕客的要求，因為有的客人愛吃海鮮，要求他可不可以滷肉飯上放海鮮，講究的他，為客人選來特肥的東石蚵仔與鮮蝦，鋪在月見滷肉飯上，沒想到一推出就受到熱烈迴響，意外成為招牌必點。陳嘉偉還推薦搭配「魚皮蛤蜊湯」，台南虱目魚配上魚骨熬的湯，不放味精，清爽鮮味在嘗完滷肉飯後，為味蕾點上完美滋味。
老闆陳嘉偉很有廚師精神，除了滷肉，也費工製作各種小菜。
店面位置不多，用餐時間經常客滿，需要耐心等位。梅菊手作魯肉飯地址：桃園市龜山區復興一路356號 
電話： 03-397-4858
營業時間： 11：30～14：00、17：00～20：00，週日、一公休。
刷卡：不可。不收服務費。