早上10點,台北市寧夏路上的豆花莊一開店,就有客人嚷著:「我要一碗跟AI教父黃仁勳一樣配料的豆花。」第二代當家莊玉如聞言秒怔,旋即心領神會,俐落地舀了一片豆花,加上古早味花生、芋頭、看似愛玉的粉粿、芝麻夾心的黑心白玉,再放上甘蔗冰砂後遞出。
日前,黃仁勳、張忠謀、林百里這些兆來兆去、叱吒風雲的企業家光臨,豆花莊第三代莊雅涵默默記下大人物愛吃的配料。滿意姪女敏銳觀察的莊玉如說:「電視上才能看得到的大老闆與夫人們,點的都是很受歡迎的甜品配料。」
她進一步說:「一碗簡單的花生豆花,最能吃到傳承古早的味道,也能直接檢視豆花好不好吃。黃仁勳先生喜歡的粉粿,搭配上豆花後,則屬於創新、意想不到的新滋味。」
莊玉如透露,早年第一代在嘉義朴子、新北新莊流動攤車時期,豆花是用石膏凝固,但後來傳出石膏不健康的說法,開店後就改以鹽滷凝結。提及自家豆花好吃祕訣,她說:「我們的鹽滷豆花特色就是嫩、滑、Q。把煮好、過濾的熱豆漿,沖入黃金比例鹽滷配方的豆花桶裡,讓鹽滷凝固劑和豆漿充分混合,靜置成型後,再移到冷水裡冰鎮固化。」講解完了,她才親自動手示範,要提起二十二公斤的豆漿桶穩定沖漿,讓豆漿裡的蛋白質和鹽滷配方均勻「撞」在一起,並非易事。
有著淡淡鹹味的鹽滷豆花口感綿密,跟烤布蕾有點像,卻沒那麼甜膩,舀上一匙甘蔗壓香的黑糖水後,不僅能引出甜味,又更為咕溜滑順,伴隨莊玉如拍胸脯掛保證的醇香花生配料入口,味蕾感受更有層次。
豆花莊一代如何靠沿街叫賣攤車養活七兒女,二代開店又是怎麼從挫折中成長為台北銅板美食一絕,詳細報導可點入以下連結閱讀:
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