「PILLO」品牌名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感，創辦人兄妹Pei與Betty出身食品世家，家族對食物製程的講究態度也潛移默化植入他們的生活；Pei在年輕時投入了喜愛的影像與平面創作事業；Betty則在食品業任職，兩人有感於始終對飲食充滿熱愛與創新的渴望，在2023年夏天創立品牌，以獨家技術研發出口感如枕頭般Ｑ彈的「溫熟成吐司」。
Pei與Betty認為，吐司不應只侷限在傳統食品業，也可藉由品牌傳遞，輸出美好氛圍與更多想像，醞釀一年開設的實體概念店，除了讓消費者能挑選五種口味吐司，還推出許多店內限定餐點，將吐司化為載體，與各種食材碰撞新風味。
PILLO從小家庭日常飲食為起點，研發方便加熱食用的新型態吐司，將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，製作出香氣與保濕度更好的質地；並加入烘焙紙的包裝巧思，創造一個循環加熱小氣室，在家加熱後，隨時隨地都能享受吐司剛出爐的香氣與柔韌口感。
使用店內限定的青蔥溫熟成吐司製作的「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嘗得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。「肉鬆玉米花塩吐司」則從爆米花衍生靈感，將同樣是店內限定的醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根。
Betty也分享，這兩款帶有鹹甜風味的餐點都能看到蔥花、肉鬆等常見台式麵包的影子，她也希望自家的麵包不只吸引年輕人，也能讓許多長輩吃到記憶中的美好滋味。「奶油布里歐」則將傳統布里歐，佐以烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。
與國產手工起司品牌「Lab Man Mano慢慢弄．乳酪坊」合作推出的「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」「Carrozza水果馬車三明治」「經典溫熟成吐司奶油盤」三款聯名餐點，則為吐司料理注入慢食精神。「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。
「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材本身的純粹美味。
PILLO也邀請知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」，選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出具有大稻埕老城區風情的「芭樂美式咖啡」，以及佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。
PILLO bakery & cafe
- 地址：台北市大同區延平北路二段11號
- 電話：02-2555-1311
- 營業時間：10：00～18：00，週一、四公休。
- 官網：https://lihi.cc/TTqN0
