近年的中秋新寵兒非蛋黃酥莫屬,但向來創意無限的The One食藝團隊不想做千篇一律的口味,絞盡腦汁發想出結合秋季特產柿餅的蛋黃酥。他們先找到台中新社新峰農場以友善農法種植的筆柿,鮮果肉質Q中帶勁,果皮薄,甜度溫潤。
用這種筆柿製作柿餅極為耗時,需將柿子先削皮、用炭火低溫烘烤,接著日曬、風乾,再進冰箱低溫乾燥,才會產生深橘表面帶有糖分凝結出來的白粉狀柿霜,這是自然的甜味來源,也是《本草綱目》記載的「柿中精華」,據說可舒緩喉嚨不適,還有止咳、預防慢性氣管炎的效果,而且口感Q彈有嚼勁。
The One食藝團隊挑選精選彈牙厚實的筆柿,取代蛋黃酥的膩口酥皮,內餡則以低糖白豆沙與可可粉揉合而成,包裹著烘烤過的特選屏東九如鹹鴨蛋黃,以獨家手作技法,創作出工序繁複、黃金比例的「柿餅蛋黃酥」。
記者試吃發現,這款柿餅蛋黃酥的切面照非常美,剖面有如一輪圓月,豆沙則是月暈,放在美美的盤子上端出來,真的散發一江明月一江秋的詩意,入口之後甜鹹平衡,全是天然的風味,搭咖啡或茶享用都可以,忍不住三兩口就吃完。
The One生活概念店
- 地址:台北市中山區中山北路二段30號
- 電話:02-2536-3050
- 訂購資訊:「The One柿餅蛋黃酥」有600元/6入、300元/3入兩種禮盒,即日起接單至9月17日,9月10日冷凍宅配截止,自取持續開放,訂購請致電洽詢或加入line官方帳號@theonestyle,私訊詢問或填寫線上預購表單,並留下相關訂購資訊。
當蛋黃酥的風潮吹到義大利餐廳,居然出現讓人意想不到的結果,主打匠人新鮮製作義大利麵及融合亞洲元素創意義式美饌的PASTAIO,宣布中秋節推出期間限定的「解構蛋黃酥Gelato」。
PASTAIO內湖店限定的義式冰淇淋向來很受歡迎,今年甜點師由蛋黃酥內餡烏豆沙包覆鹹蛋黃發想,設計出以蛋黃為基底,揉合鹹蛋黃的濃醇溫潤與獨特香氣的金沙鹹蛋黃Gelato;再以牛奶疊加蜜紅豆、紅豆泥,做出萬丹紅豆Gelato。
以金沙鹹蛋黃與萬丹紅豆牛奶兩種口味雙拼現身的Gelato,吃得到金沙獨特的鹹甜濃香,以及紅豆牛奶冰的甜蜜古早味,細緻豆沙與鹹香金沙一齊入口,沁涼中還能感受到蛋黃酥內餡風味層次,簡直就是Gelato版的蛋黃酥,非常適合在依舊炎熱的9月享用。為解鎖粉絲們的渴望,PASTAIO光復、內湖、新店、林口4店將同步在9月14至22日推出這兩款中秋限定口味義式冰淇淋。
而為了因應台灣人中秋必烤肉的習慣,4家店也同時推出期間限定的「the bear烤牛肉三明治」,這款讓人一看就食指大動的另類烤肉,靈感來自美國影集《大熊餐廳》中的靈魂料理「義大利烤牛肉三明治」(Italian Beef Sandwich)。
PASTAIO今年中秋復刻這道經典庶民美食,讓食客感受「美式烤肉」的魅力。選用肉質緊實的板腱部位,先香煎表面,再加入洋蔥、奧勒崗、香菜籽、辣椒粉、紅椒粉、新鮮羅勒、高湯等一起燉煮,特製義式軟包夾入滿滿柔嫩入味的牛肉、烤甜椒與醃漬辣椒,豪邁蘸取燉牛肉醬汁,讓麵包體飽吸橫流肉汁,享受濕潤濃郁肉香,醃漬辣椒酸香解膩,佐上脆薯更讓人回味無窮。
PASTAIO
- 分店資訊與訂位連結:https://linktr.ee/pastaiotaipei
- 備註:9/14~9/22中秋限定「the bear烤牛肉三明治」與「解構蛋黃酥gelato」,於光復、內湖、新店、林口4店同步限量供應。