由獲得米其林一星餐廳「de nuit」主廚古俊基（Kei Koo），攜手台北美式早午餐先驅「樂子」聯名推出的「沙嗲牛肉溫泉蛋可頌」，是一道靈感來自香港茶餐廳常見到的早餐菜色。出生自香港的Kei分享在家鄉最常去吃早餐的地方，不外乎是港式茶樓或茶餐廳，而創作這道餐點的動機很簡單，Kei笑說「是因為我自己想吃」。
正宗港式的沙嗲醬備料十分繁複，做工複雜，要在台北找到一盤正統的沙嗲牛肉簡直全憑運氣，「既然這麼少見，那我就自己來做。」Kei將切碎的蔥蒜等辛香料拌炒，加入沙嗲醬、花生醬與港式蝦醬，熬煮至質地濃稠、味道均勻，相較東南亞加入椰漿的版本，港式沙嗲鹹味更濃厚，搭配經大火快炒的牛肉片，沾滿濃稠的沙嗲醬，趁熱夾進烤得香酥脆口的可頌中，並加入醋漬紅椒、芝麻葉、半熟水波蛋，最後再炙燒一片艾曼塔乳酪，一口咬下，有可頌的酥脆、牛肉的滑嫩、濃郁的半熟蛋黃在口中與沙嗲醬融合，層次豐富，滿足度也飆升。
樂子營運總監Amy也建議最佳吃法：「把蛋黃切開，讓蛋汁與蝦醬、花生醬融合，一起送入口最美味！」她笑說，常見客人把三明治與漢堡拆開來吃，但可頌中的每個配料與醬汁都是主廚精心思考過，唯有結合在一起，才能達到風味上的完整。Amy也強調，無論是酸甜鹹的平衡，或醬汁濕潤度的掌握，Chef的法餐思維讓這道港式經典早餐有了更多細節的展現，優雅又生猛直接。
為了讓這道早餐貫徹港味，Kei想出「港式鴛鴦」作為早餐咖啡的延伸，與樂子共同挑選出「Nespresso義式經典—芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）」作為基底，與茶、奶水調配出這杯滋味濃郁、絲滑、無糖卻風味平衡的鴛鴦，與帶有辛香料風味、油脂感豐厚的沙嗲牛肉可頌做搭配，兩者在口中輪替交融後，能感受到咖啡、茶、柔和的奶香與尾韻的甘甜。
擔任此次活動風味顧問、COFE共同創辦人王詩鈺形容：「芮斯崔朵特濃擁有極致烘焙的苦韻，與茶、奶融合後顯得更既有個性又醇厚香甜。」這款使用尼加拉瓜、瓜地馬拉等中南美洲咖啡產地的咖啡，以分離烘焙與專業混豆技術，調和深焙羅巴斯塔豆與短時間烘焙的阿拉比卡豆，巧妙結合前者的苦韻與後者天然的濃郁甜香，創造出一款能在鮮明苦韻中，散發烘焙香、胡椒辛香與木質香調的義式濃縮。由於咖啡本身已極具個性，即便混合濃茶與奶水，依然不減風味張力，Kei在品嘗後也給予好評，認為這杯鴛鴦咖啡絕對在台北茶餐廳有前10％的水準。
至於日前率先登場，由日系雞肉串燒專門店「鳥苑」主廚湯仲鴻聯手台北碳烤吐司品牌「真芳」，運用彼此專業與創意激盪出的「靈魂香料炸雞吐司」，也從即日起至9月7日在真芳三間店面限量供應，受歡迎程度幾乎是每早一推出，不到幾小時立即售鑿。
「靈魂香料炸雞吐司」以脆皮多汁的炸雞為主角，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，都展現出主廚多年來在雞肉處理上的專業經驗，炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，搭配真芳炭火直烤的柔白吐司，就是一場直球對決、爽快又令人滿足的早餐。
真芳主理人張文哲也表示，這款早餐除了雞排突出，與柚子美乃滋、洋蔥與酸黃瓜碎層層堆疊的酸甜感，既能挑動食慾還能解膩，與富有辛香料氣息的炸雞更相當合拍。
搭配這道早餐使用的「Nespresso義式經典—溫和咖啡（Finezzo）」，帶有淡淡茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能緩解肉吃多的膩感，咖啡裡的柑橘香氣還能呼應美乃滋，讓愛喝咖啡的湯仲鴻形容，這杯咖啡與炸雞吐司簡直就像是一場早餐的coffee pairing。
de nuit 古俊基X樂子theDiner
- 銷售期間：即日起至10月6日
- 銷售地點：樂子台北信義旗艦店、新竹店、台中三越店
- 套餐售價：550元／份
鳥苑 湯仲鴻X真芳碳烤吐司
- 銷售期間：即日起至9月7日
- 銷售地點：真芳台北民生店、台北圓山店
- 套餐售價：180元／份
