繼中國大陸及美國製作公司買下韓國實境秀《Running Man》《花漾爺爺》節目格式（format）製作在地化版本後，台灣也於2020年取得韓國娛樂公司CJ ENM售出旗下tvN電視台《尹食堂》節目格式，製成台版《艾嘉食堂》。
《艾嘉食堂》的製作人B2是《康熙來了》《模范棒棒堂》等知名台綜幕後推手，4年前與製片人好友蔡勝哲合組泰坦星文創，創業後第一個打造的節目《小姐不熙娣》就入圍本屆金鐘獎綜藝節目主持人獎，抱著突破產業現狀的想法，更買下《尹食堂》節目格式。
綜藝是強項 陳彥銘（B2）
泰坦星文創CEO，綜藝節目製作經歷逾20年。曾任《康熙來了》《我猜我猜我猜猜猜》《模范棒棒堂》《熙娣想聊》《小姐不熙娣》、陸網綜《真相吧！花花萬物》、YouTube頻道節目《陶口秀》製作人，執導青春校園網劇《班長「殿下」》超過7億次播放。
電影老經驗 蔡勝哲
泰坦星文創負責人，美國製片人協會（PGA）會員。參與《少年PI的奇幻漂流》《重返二十歲》《東北虎》等電影。2021年與阿比查邦韋拉斯塔古（Apichatpong Weerasethakul）共同製作《記憶Memoria》獲坎城影展評審團獎。
蔡勝哲長期從事電影工作，擔任過李安《少年PI的奇幻漂流》的台灣製片主任，2015年因監製中韓合資電影《重返二十歲》認識CJ ENM高層主管：「早前有許多單位想買《尹食堂》節目格式，接觸後都被韓方拒絕。我向羅PD說明來意、介紹B2背景和闡述我們的想法，一個月後便開始談合約。」
《艾嘉食堂》循《尹食堂》前二季赴印尼峇里島、西班牙特內里費島推廣韓食的概念，考量海外拍攝成本，選至泰國蘇梅島取景。疫情期間，B2以線上會議與羅PD討論：「我們除了按照明確的節目格式指南（TV Format Bible）規畫，整體風格維持一致，羅PD也會針對我們希望改動的部分提出建議。」
為呈現藝人最自然的一面，《艾嘉食堂》錄影全程不提供藝人腳本。B2強調從上飛機至節目錄製結束的內容走向，皆由藝人決定：「藝人們不只得獨立經營餐廳，還得具備解決問題的能力，結局未必如我們預期。」
餐廳拍攝現場動用150台不同規格攝影機，單是廚房就20多台。
B2花一年時間確定經營餐廳的藝人名單，先說服與原作尹汝貞同樣具國際知名度又擅長做菜的張艾嘉扛主廚，再找有廚師執照的楊祐寧當經理、以《想見你》《我的少女時代》分別在韓國受歡迎的柯佳嬿與王大陸擔任二廚及外場。
由於與CJ ENM簽約後受疫情限制出境影響，劇組延至2022年底才開始前製作業，團隊安排藝人接受3個月廚藝密集訓練及增強語文能力，同時藉大量訪談了解藝人工作習慣與面臨突發狀況時的應對方式。
B2舉例，拍攝前他特別詢問楊祐寧，即將擔任餐廳經理的他會採哪種管理風格、如何克服無客人上門的窘境等，「但僅止於此，我不會另外給他建議。頂多我會在拍攝前一天和團隊對可能發生的情況沙盤推演，後來的確遇到幾天拍攝狀況無聊至極，但工作人員也只能在旁苦等。」
2023年4月開拍前半年，工作人員先至蘇梅島西岸租下一間華人酒吧，花上百萬元重新整建成海濱廚房，並在廚房內埋設器材管線，透過遠端操控攝影機拍攝，減少工作人員干擾。拍攝現場共動用150台不同規格的攝影機，單是廚房就有20多台，包含海灘座位區也埋設線路，將鏡頭架設在陽傘、樹木上，搭配零星手持攝影機的工作人員，捕捉藝人外出買菜或喝咖啡的畫面。
蔡勝哲笑說：「這次參與的都是專業演員，少有實境秀經驗，他們一開始會忍不住到處找鏡頭，但因為鏡頭數量實在太多難以判斷，最後只好放棄，穿著打扮也變得愈來愈隨興，表現更自然真實。」
B2預告共12集的節目中，可看見藝人們每一集的成長和轉變。如柯佳嬿初期因不熟悉廚房事務感到緊張，節奏反應比其他人慢，只能靠認真寫筆記、精算食材比例緩解焦慮，「後期她不但能輕鬆備料，為了快速出餐，還直接拿起燙手食材切煮，很猛！」
全片出現16至19種語言，得找語言專家確認後才能翻譯、剪接。
和《尹食堂》不同的是，為營造敘事高潮，B2在《艾嘉食堂》中邀請林柏宏、 （G）I-DLE舒華等嘉賓擔任餐廳小幫手。他坦言一開始羅PD對此有些疑惑，但B2以增加變數、製造趣味和期待為由，得到羅PD認同，「參與嘉賓得在高壓環境學習適應和成長，絕對不是來當俊男美女。」
結束16天的拍攝期後，還得面對艱難的後製剪接考驗。B2指出：「後製人員要先將每天150台機器拍攝的素材做聲音同步，再依照每一集設定的主題尋找畫面。因內容龐大，《尹食堂》是交由有上百人編製的後製中心處理，我們需整合不同的公司才能完成。」
此外，翻譯更讓團隊陷入難題。蔡勝哲舉出，蘇梅島有來自世界各地的觀光客，每次客人結束用餐，工作人員會取得授權並確認國籍，「但用餐過程客人會用不同語言聊天，全片包含16至19種語言，單是判斷就很費工夫，得慢慢推敲，找語言專家確認後才能翻譯、剪接。」
節目結合泰坦星文創、文策院、橘子集團、鈔快數位、三立電視台聯合出品，以及文化部「113年度電視及新媒體內容製作」800萬元補助，費時4年、近億元打造，三立、華視、Netflix取得播出授權，亦成為台灣首檔與連鎖便利商店聯名的台綜，B2說：「為與企業有深度且長期的合作，我們花了將近一年洽談。」未來他將持續開發飲食題材，並創造更多的回收機制，擴大IP變現能力。
