蔡勝哲長期從事電影工作，擔任過李安《少年PI的奇幻漂流》的台灣製片主任，2015年因監製中韓合資電影《重返20歲》認識CJ ENM高層主管：「早前有許多單位想買《尹食堂》節目格式，接觸後都被韓方拒絕。我向羅PD說明來意、介紹B2背景和闡述我們的想法，一個月後便開始談合約。」
《艾嘉食堂》循《尹食堂》前二季赴印尼峇里島、西班牙特內里費島推廣韓食的概念，考量海外拍攝成本，選至泰國蘇梅島取景。疫情期間，B2以線上會議與羅PD討論：「我們除了按照明確的節目格式指南（TV Format Bible）規畫，整體風格維持一致，羅PD也會針對我們希望改動的部分提出建議。」
為呈現藝人最自然的一面，《艾嘉食堂》錄影全程不提供藝人腳本。B2強調從上飛機至節目錄製結束的內容走向，皆由藝人決定：「藝人們不只得獨立經營餐廳，還得具備解決問題的能力，結局未必如我們預期。」
