製作人暨總導演陳彥銘（B2）指出，節目除了希望傳遞華人食物給外國人，還設下一項重要目標，就是提供當地華人協助。「要在國外找一間同樣是華人開的餐廳，難度真的很高，這裡早前是一間生意很差的華人酒吧，我們租下來後，申請建照重蓋，節目拍攝結束不是拍拍屁股走人，而是將餐廳原封不動還給屋主，食譜也一併保留下來讓他可以繼續經營。」
去過蘇梅島的遊客大多會前往東岸，距離機場近，人潮較多的觀光熱點地區，西岸大多為背包客，優點是面向港邊，坐擁百萬夕陽美景。由於前製期疫情趨緩，泰國觀光業百廢待舉，當地政府得知劇組前往拍攝為表示歡迎，幫助加快文件申請，讓《艾嘉食堂》能在半年內完成製景工作。
「在觀眾看來艾嘉食堂只是一棟外表看似普通的海濱廚房，實際上劇組花了上百萬元重新搭建，不但工作人員刻意刷漆做舊，還內藏玄機。」據了解，廚房到處都埋設器材管線，工作人員透過遠端操控攝影機拍攝，減少人為干擾，也讓藝人表現更加自在。
