人文生活風格品牌「The One」，新一季菜單從「飲食地景」概念出發，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，以「老蘿蔔乾奶油」「三年蘿蔔乾雞湯」與「老蘿蔔乾鹹蛋糕」等多道佳餚拼湊成台灣蘿蔔乾風味地圖。
冬日裡，將採收後吃不完的蘿蔔推去曬日光浴，是台灣農村飲食文化的縮影一隅，展現出農民對於食材的珍惜與智慧。一年、兩年甚至十餘年，老菜脯如同起士般，越陳越香濃，The One團隊將不同年份的蘿蔔乾發揮所長，除了尋常餐桌上見得到的煎蛋、雞湯，讓蘿蔔乾延展出更多可能性。
新菜單由全台第一位取得義大利慢食大學碩士的徐仲；與連續三年榮獲綠星徽章的EMBERS的主廚郭庭瑋（Wes）一同指導設計。「一道料理應該要讓吃的人在餐盤裡找到共鳴。」Wes如此說道，希望饕客能細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。
像是這道「老蘿蔔乾奶油軟法」便將老菜脯昇華到新的層次，以義大利的鯷魚奶油麵包為靈感，分別將三年份與十年份的蘿蔔乾製成乾奶油，十年份的蘿蔔乾奶油陳年香氣甚至帶有巧克力香，絲滑口感作為抹醬剛剛好，沾著吳寶春軟法麵包，為味蕾帶來了新穎感受，讓人吃到一滴醬都捨不得剩。
「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵」則將蘿蔔乾風味徹底揉進手工麵條裡，鮮香中帶有韻味；至於我個人最喜歡的，是這道「老蘿蔔乾鹹蛋糕」，咬下輕盈濕潤的蛋糕體，蘿蔔乾的鹹香氣在口中逐漸散發開來，蘿蔔乾微韌的口感與鬆軟蛋糕相得益彰，不僅突顯了蘿蔔乾的獨特魅力，屬於台灣味的「紅絲絨」也為冬日餐桌帶來了溫暖驚喜。
年末送禮，也能將台灣味融入送禮之中，像是「三年莊園老蘿蔔乾Ｘ恆器桶陳地瓜酒」禮盒，依照古法工序製作的三年蘿蔔乾，需經反覆的醃、壓、翻、曬才能製成；搭配清香甘美的地瓜酒佳釀，就是一份細膩且具故事性的禮物，讓收禮的人能細細品味台灣獨特的風土人情。
The One生活概念店
- 地址：台北市中山區中山北路二段30號
- 電話：02-2536-3090
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「飲食地景 蘿蔔乾的風土生活提案」即日起供應至2025年2月28日，每天5場11：00、12：30、14：00、15：30、17：00，每場限定4席，體驗60分鐘，800元／人。
