Déjà Food系列，靈感取自法文「Déjà vu」似曾相識的語意，主廚希望以台灣人喜愛的日常美食為靈感，透過法式手法演繹，打造味覺驚喜。以手工麵為主題，製作五道創意麵食，從湯麵到乾拌麵都有，每一碗都暗藏繁複法式工序，從熬湯、製醬、調味到盤飾，都能感受到法餐講究的細節堆疊，特別適合忙碌的午間來上一碗。
以法餐工法演繹台味麵！台北W飯店法式餐廳5款麵食新登場
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台北W飯店裡的法式餐廳「Seasons by olivier e.」滿兩歲了！餐廳創辦人享譽中港澳的星級主廚Olivier Elzer，攜手台北W飯店行政副主廚葉城樂 Chef Lok，推出全新「Déjà Food」系列佳餚，當法式遇上台味麵食，碰撞出全新的美味火花。
打開菜單，細看每一碗麵的組合，還沒吃之前真的很難想像味道。像是這碗「天婦羅炸蝦番茄手工細麵」，原以為會喝到清爽的番茄湯底，沒想到它是一碗以日式外觀包裹法式靈魂的湯麵，製程與法式龍蝦湯相仿，將烤過的原隻白蝦以奶油快速爆炒提煉香氣，再加入香料、番茄、蔬菜、白蘭地慢燉四小時；佐料蝦醬採用新鮮飽滿的蝦肉，經乾蔥、蒜頭、奶油、茴香酒調味。天婦羅炸蝦的金黃色麵衣，融入了烏魚子奶油與蒔蘿，整碗麵又香又濃，海味十足。
主廚最推薦的是這道「香烤肋眼牛肉洋蔥湯麵」，台灣最經典的牛肉麵，碰上法式就不只是紅燒或清燉兩種選擇了。湯底以牛大骨、牛肉、蔬菜與百里香熬煮，注入經三小時炒至焦糖化的洋蔥，交織成濃郁的法式洋蔥湯。牛肉選用肋眼，先醃再慢烤，肉汁封住口感不乾柴，搭配以醋醃漬的牛骨髓、混合辣根製成的風味醬料，是一碗異國風牛肉麵。
「雞白湯龍蒿奶香手工麵」嚴選老母雞經大火熬製濃厚雞白湯，伴隨雞腿丁與辛香料翻炒後澆淋鮮奶油與雞汁、再融入龍蒿調製鹹香奶油醬，另將雞胸慢煮後保留鮮嫩肉質，製成香料雞卷，配菜選用炭烤香菇，喝起來口味就像台灣人熟悉的濃郁版香菇雞湯。
「焦香叉燒湯麵」將豬大骨經大火滾煮後呈現奶白色湯頭，軟嫩叉燒以冰糖炒至焦化、保留其甜味，後放入添加了蘋果威士忌、八角、味噌、昆布、乾香菇及黑白胡椒等多重佐料的醬汁中燉煮四小時。西式風味醬食材包含培根、洋蔥、蘑菇與滷汁，創造出中西合璧的絕妙滋味。
系列中唯一的一款乾麵「辣味台灣豬肉醬起司香腸手工乾麵」，選用本地豬肉、肝腸、乾蔥與香料烹煮，再疊加西式雪梨醋、特調辣醬、辣粉與叉燒滷汁。主角為切做丁狀的起司香腸，經披薩爐窯烤後帶出燻香，剝皮辣椒與四季豆增添口感，再加上以牛奶煮過後去辛留甜的油炸蒜片。如果是嗜辣者想著「辣味」而點這碗可能會失望，麵體拌開後口味偏甜，以微微辣度點綴，嘗的是剝皮辣椒與香腸的香氣，更推薦給喜歡甜鹹風味的饕客。
Seasons by olivier e
- 地址：台北市信義區忠孝東路五段10號10樓（台北Ｗ Hotel）
- 電話：02-7703-8887
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 網站：https://bit.ly/44TLwpW
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