「我從小就喜歡玩火。」簡群祐笑說，兒時烤肉的記憶，搭上國際餐飲回歸炭火的趨勢，讓他確信直火才是料理的原始浪漫。他認為台灣料理本身就是融合，他的「實驗所」精神，便是將不同風味與技巧重新組合，不設限、不拘泥，唯一準則就是「好吃」。
嘉義直火餐廳「好食實驗所」用「保力達」把豬肉醃出叉燒口感 必吃麻藥腦髓、鮪魚戰斧
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如果想要跳脫雞肉飯與砂鍋魚頭的嘉義日常，店名像是理工科研究室的「好食實驗所」，絕對能帶來全新味覺體驗。主廚簡群祐大學時便投入餐飲業，從飯店西餐學起，也涉獵中餐與亞洲料理；後來他到台東開餐廳，卻因風災毀於一旦，現實與思鄉的拉扯下，他回到嘉義創業。
好食實驗所的菜單，就像是主廚對外展現的個性名片。豪邁的「成功漁港 鮪魚戰斧」將少見的鮪魚下巴完整上桌，經過長達30分鐘的煙燻火烤，吃起來外酥內嫩，充滿粗獷的野性滋味，絕對是招待朋友最有面子的選擇。
對比之下，「坦都里風味鴨胸」則展現主廚細膩一面。以坦都里香料醃漬鴨胸，先煎脆鴨皮，再直火燻烤，搭配白花椰菜泥與羅旺子醬汁，以及微苦的烤羽衣甘藍，讓熟悉的鴨胸有了異國驚喜。
向童年回憶溫柔致敬的「嘉義特調 燻烤雞胸」，靈感來自主廚的外公外婆曾在市場賣烤雞，他捨棄傳統台式烤雞的酥脆，轉而追求舒肥的軟嫩，撒上馬告增添柑橘香，放涼也一樣美味；最接地氣的「保力達豬上蓋」，發想自勞工朋友愛喝的提神飲料，將保力達作為豬肉醃料，利用高糖分在火烤中產生類似麥芽糖的焦香，搭配黃金泡菜醬汁，吃起來像台式叉燒與烤山豬肉的變奏。
顛覆傳統生魚片吃法的「柑橘冰鑽魚生」，將柑橘冰沙鋪在生魚片上，既保持低溫又帶來爽口滋味，讓魚肉變得更鮮甜；最具挑戰性的「麻藥腦髓」，借鑑韓式麻藥蛋的醃漬手法，為豬腦去除腥味，讓口感介於豆腐與奶油之間，嘗起來宛如鵝肝般精緻。
好食實驗所
- 地址：嘉義市東區公明路330號
- 電話：0926-286-637
- 營業時間：12：00～14：30、17：30～21：30，週一公休。
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