開在板橋大庭新村附近的「大庭牛肉麵」從傍晚五點開到半夜12點，是一家非常受到歡迎的牛肉麵店。我先點了「紅燒牛肉麵」，看到牆上寫著麵條有冷凍外帶，我想這家麵條一定好吃，否則怎麼會單獨賣麵條？一吃果然，他的麵條很有勁道，難怪可以單獨賣麵 。
我先吃麵再喝湯。這家的紅燒不是很典型的川味湯頭，不是用辣油、用豆瓣醬炒得非常辣的川味，感覺比較溫潤。要比較的話，像台北的老張牛肉麵，是介於紅燒跟清燉之間的那種口味，不是走非常辣口嗆辣的風味，所以湯頭是可以喝的，辣味淡淡的，但有回甘，湯頭是比較甘醇入味的。其實在板橋晚上想吃牛肉麵，我蠻推薦這家，麵也好吃湯也好喝。現在來試肉了，這肉切的大小剛好，用的是牛腱的部位，重點是不柴，非常好。
我進牛肉麵店通常都先點紅燒，因為好吃的清燉牛肉麵比較難找。但老闆娘特別推薦他們家的清燉牛肉麵，我剛剛說過他的紅燒牛肉的湯頭是半紅燒半清燉，所以應該對清燉是有點自豪的。果真，清燉竟然有當歸香味，用當歸、大骨和洋蔥熬岀來的湯頭很清，使得所有的蔬菜在湯裡都顯得特別漂亮。
尤其是牛筋部位更漂亮，牛筋比牛肉難處理，我通常滷牛腱的時候，如果要加牛筋一起滷的話，牛筋要先過水，單獨煮它一個小時，先讓它軟化，然後才能跟牛肉一起滷，所以是比較費爐火的。這家的牛筋嫩滑，我咕嚕一下就吞進去了，像果凍一樣軟軟滑滑的很好吃，真的不錯 。
大庭牛肉麵於1979年創立，開在板橋國光路上，現在由第二代葉老闆夫婦接手經營，僅此一家絕無分店。葉老闆堅持每天新鮮採買牛肉，牛花腱肉厚切，先汆燙再用紅燒手法加入大骨熬製湯頭，清爽不油膩，牛肉也軟嫩多汁。清燉湯頭主要使用當歸、大蒜、洋蔥以及牛大骨熬煮而成，有別於紅燒，清燉還會加上蒜苗增加香氣。他還強調，紅燒使用的是陳年豆瓣醬，而非辣豆瓣，因此紅油較少且不嗆辣，並加入番茄調味，難怪口味溫潤清爽。
以上就是我那天被侯友宜帶去吃的八家店攤，嚴格說起來是十家店加一個市場，我花了好多天才消化完這些美食。不過肚子變大事小，板橋好吃事大，值得推薦。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
大庭牛肉麵
- 地址：新北市板橋區國光路39號
- 電話：02-2960-9370
- 營業時間：17：00～24：00
