這幾年林敏雄領軍全聯橫掃零售市場，從賣乾貨跨足生鮮、藥局領域，又再搶攻麵包市場，今年開春，全聯與日本阪急旗下H2O Retailing合資麵包公司，全力搶賺國內一年高達600億元烘焙商機。
為什麼麵包會成為全聯下一波發展重點？一名業界人士分析，麵包購買頻率高，對全聯來說，可以補足主婦一次購足早、午、晚餐的最後一塊拼圖；全家便利商店總經理薛東都也曾指出：「麵包的併買率超過八成！」可連帶提升飲料、咖啡銷量。
除了麵包外，全聯同時強化咖啡的布局，今年提供現煮咖啡的門市要衝到500店；全聯的五股生鮮處理廠今年也將擴增蔬果產線；為提升乾貨處理及配送效益，將在桃園觀音、高雄岡山新建自動化倉儲物流廠，林敏雄動作頻頻，就是要讓全聯今年業績再雙位數成長。
面對全聯來勢洶洶，其他零售業者不敢大意，同為超市的美廉社，上月宣布在新北市20家門市，導入烘焙麵包「日日胖」，去年也與伯朗咖啡合作推出現煮咖啡品牌「Simple Café」；另外還從社區走入都市辦公商圈，推出「美廉城超」主打現做餐點。
便利店也積極擴張搶客源，統一超商整合集團資源，開設美妝、健身房及烘焙複合店，還與達美樂合作推出現烤披薩；全家便利商店選擇異業結盟推出餐飲、生鮮超市等不同店型，甚至提供自助洗衣服務；量販龍頭家樂福則有「便利購」超市，主打24小時經營。
這回全聯攜手日本H2O集團，強打平價現烤的Hankyu BAKERY全聯阪急麵包，勢必將使今年烘焙市場的競爭更加白熱化，而消費者在越來越多元的選擇下，將是最大贏家。
