台南晚餐 澎湃生猛

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台南保安路越夜越美麗,各式厲害台南小吃聚集在此,其中的阿明豬心是這處小吃激戰區的第一把手,他也是台南市擅長烹煮豬內臟的扛霸子。

鮮烹心肝腰胑 大煮豬內臟的扛霸子

鴨腳翅(50元)滿是膠質,湯汁黏嘴,每日限量100盅,傍晚6點左右就賣完。
大家都知道阿明傍晚5點才開業,但攤子前卻從4點就有排隊人潮甘願一邊盯著還在滾著豬腳的高湯,一邊等著可以入座。
趕在夜色來襲前開店,阿明的大兒子黃偉誠把2隻鴨掌和一隻鴨翅的放進圓形鋁杯,阿明的太太接著拿大湯勺盛起滾著的豬腳湯放入杯裡,再把小杯一一夾入特製蒸鍋內,至少燜蒸2小時到軟爛生膠、湯汁黏嘴,很多慕名來嘗阿明的麻油豬心、腰胑,也會折服鴨腳翅的美味。
跟著爸爸阿明一起站上前檯,接手內臟檯主場的黃偉誠說:「豬心要薄,燙過才會Q彈,腰胑則要保留厚度,燙過過表皮繃實,但內裡濕潤,口感才會好。」沒寫在招牌上的清燙蒜頭拌豬腳也是我心頭好,豬腳肉彈嫰滑口,搗碎的生蒜淋上阿明每天現煮勾芡的甜味醬油,果然又是又甜又肥的台南風味。

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