「我平日吃得很養生，會遵循24節氣煲湯補身體。」採訪那日正逢24節氣的大雪，張素鑾解釋，大雪亦有「冬藏」概念，對應養生食療是以「藏熱量」為主，為此，她特別交代旗下便宜坊烤鴨師傅準備熬煮3天3夜私房鴨高湯暖身，「我比別人花更多時間、心力在工作上，體力一定要補足。」
張素鑾自稱「餐飲界蕭薔」，為了拚事業，長年睡不滿3小時，除仰賴食補，每天還抽空到住家附近的操場快走3,000公尺，「抓到空檔就趕快去，善用零碎時間，唯有把身體顧好，才有力氣做事。」運動習慣已累積十餘年未曾間斷。
隨時隨地都能轉動生意頭腦，張素鑾連私底下每個月和姊妹淘聚餐，也不忘做順便做市場調查，「一定要很清楚流行趨勢，不然怎麼做人家的生意？」她舉例，少子化每個孩子都是寶，以前父母只有抓周時請客，現在連孩子擠進熱門幼稚園，有些父母都會辦一桌，就是餐飲業的商機所在。
「以前重視重陽節（意指長輩），現在是兒童節，餐飲向上、向下都要紮根，顧好每一位客人需求。」為此，河邊餐飲推出終身配套方案，張素鑾解釋，新人若在河邊婚宴會館辦桌，隔年紙婚可享5折用餐優惠，未來生子後的滿月酒、彌月禮也都享有折扣，「我們就是要做到時時刻刻都和顧客交流在一起，要分享喜悅立刻想到河邊。」
多年來，張素鑾始終堅持站在第一線和顧客「交陪」，2年前動了場心臟手術，為了提醒自己別喝過量，她脫下華美鑽表、改戴起iWatch，「現在只要貪杯、心臟跳太快，醫師監控發現數據有異，立刻透過手錶，發出警告訊息。」女強人形象鮮明的她，罕見地吐出舌頭，像是被人逮到小辮子。
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