練就一身廚藝，高朝昌卻選擇常見的庶民小吃創業。高家莊米苔目開業39年，招牌料理是米苔目、紅燒大腸、魚卵沙拉、芥末軟絲等小菜，負責採購店裡食材的高朝昌說，高家莊的靈魂角色米苔目因用量大，是請親戚的工廠獨家供應。
總鋪師賣米苔目 沙西米海鮮成小菜
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北市林森北路上的高家莊米苔目，是許多台北人的深夜小吃食堂，由於第一代老闆高朝昌當過台式正統酒家菜和五星級飯店總鋪師，因此即使是賣平民小吃米苔目，配菜可不馬虎，從魚卵沙拉到芥末軟絲這些海鮮都成了配菜，人均消費也要破百元。
高朝昌說，「外面賣的（米苔目）有的很好吃，有的不好吃，但畢竟我以前是總鋪師，我就開始研究，這個該摻、有的不能摻，自己調比例看怎樣比較好吃，那些失敗十幾次的，我都自己吃掉。」
高朝昌說，米苔目好不好吃的關鍵是湯頭，店裡的高湯是用豬後腿部位的大骨，熬煮１０小時而成，而小菜類中的肝璉、粉肝，都經過高湯川燙，使湯頭保留豬肉自然的鮮甜感，喝來才會順口，「有的客人回去自己調，後來又跑來跟我說，怎麼都調不出這種味道？」
起初，高朝昌選在人口稠密的三重開店，生意雖然穩定，但看上台北市人均消費高，他便轉戰越夜越精采的林森北路擺攤。早期為求方便，高朝昌只賣米苔目、肉粽，後來因應客人需要，才開始加賣各式小菜。
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