【呷好過年】重現阿嬤古早味 貼痠痛藥布製作的紅豆年糕

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每逢過年,高雄鹽埕區阿綿麻糬的年糕詢問度,比麻糬還高!從磨米到年糕完成,需耗時11個小時,老闆娘唐翊甄每年做完,總要到按摩院報到。但她承襲外婆的傳統作法,堅持手工不添加,相信古早味才是食安王道。
每逢年前,老闆娘唐翊甄才會做年糕,是期間限定。
「每年我都說不想再做年糕了!還是被客人催著做。」笑稱自己每年賣年糕,都是被逼,高雄阿綿麻糬老闆娘唐翊甄笑開了花,有著被客人需求的滿足感。
悶熱廚房裡,從泡米3小時,磨米、壓乾水分2小時,煮紅豆又是2小時,拌料、竹籠蒸熟4小時,光是製作年糕,就要花掉半天。唐翊甄說,工時太長,只有過年前才開賣,平常只賣麻糬、大福等產品。
挑選萬丹紅豆熬餡,需慢慢熬煮2小時。
花時間還不打緊,扛著一袋袋磨好的米漿,慢慢壓乾,我深怕她閃了腰,但她說外婆就是這樣做年糕,傳統方法不能改變。她堅持不用脫水機,擔心營養流失,「我們選擇了沒人願意做的方式,工時和投資報酬率都不划算。」

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