大多數的人走進「畬室」,是為了巧克力,我今天則是為酒而來。店主鄭畬軒不但是巧克力高手,也醉心於烈酒。甜點櫃的後方,大剌剌擺了20支烈酒,你可以選取單杯來搭配。
大人系甜蜜 烈酒與巧克力的完美配搭
烈酒與巧克力,是口舌之間最性感的存在。芳醇、柔滑,不那麼單純的甜膩,有時苦得你皺眉,有時又嗆得你流淚,但慢慢的,湧上糖蜜香。最妥貼的戀情滋味,也許正是如此,辣在口裡,熱在心底,纏繞的餘韻卻綿長。
當大部分的甜點店都以咖啡、茶為佐餐伴侶,鄭畬軒大膽為烈酒與巧克力牽起姻緣。「以輕重來說,巧克力的味道濃郁厚重,沉在下頭,而烈酒的香氣則是往上蒸散,輕飄飄的,因此你可以像樂曲的布局一樣去安排味道的表現。」鄭畬軒說。
鄭畬軒第一次感受巧克力與烈酒之間的搭配魔法,啟蒙自巧克力大師Robert Linxe。「他受訪時曾說,在做甘納許時,加入一瓶蓋的蘭姆酒。結果風味截然不同!」烈酒裡經過發酵、蒸餾再陳放後的芳香分子,各種細緻又複雜的味道,不是水果、香草等食材可比擬。這句話烙印在鄭畬軒的腦海裡,因此他在做巧克力時,經常加入烈酒的元素來豐富甜點的層次。
好比他得到世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)銅獎的「雪莉桂圓」,使用了嘉義中埔的柴燒桂圓,濃重的煙燻及果味香甜,他在巴布亞新幾內亞的黑巧克力也嘗到了,將這兩者綜合時,他想再多一些上揚的氣息,於是又加入了噶瑪蘭雪莉桶威士忌,這一款充滿台灣風土氣息的巧克力,果然令國際評審驚豔。
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