其實佐佐木龍也念高一時，阿嬤的麵攤就休業了，要復刻阿嬤的味道，除了憑藉兒時的味覺記憶，還有阿嬤親寫的筆記，「上面都有寫步驟跟比例，但我還是要自己去試味道。」佐佐木龍也說。
像是招牌「豚骨拉麵」的湯頭，就照傳統作法用豬骨熬上15小時，平均一鍋湯就得用掉一桶瓦斯，「醬油拉麵」的湯底則是用日本三個地區的醬油調製，讓味道不會太單調，反而鹹甘並陳，加入兩種日本辣椒粉的「激辛豚骨拉麵」，使濃香的豚骨湯喝來辣中帶麻，麵條有細麵和粗麵可選。
很有福岡風味的還有叉燒飯，「福岡的作法會在叉燒丁上淋美乃滋再炙燒，我是用日本最有名的牌子『Q比』，味道鹹中帶一點酸，可以解肉的油膩感。」佐佐木龍也說。
雖然開業才半年，但每到傍晚5點過後，就能看到長長的排隊人龍，但佐佐木龍也坦承，剛開幕時非常緊張，「因為士林夜市基河路這一排是很難做生意的，很怕開兩三天沒客人就收掉了，但我就是很努力的做。」這份用心看來有得到回饋了，採訪這天巧遇他和房東續長約，因為他打算將攤子後方，自家的手機店面重新裝潢，增加更多用餐位子，讓客人不用再餓到腿軟或排到鐵腿了。
後記
在佐佐木龍也忙碌時，我和台灣員工聊天，他說日本人做事真的很認真，雖然晚上才營業，但佐佐木龍也早上8點就會到店裡熬大骨湯、備料。每週一店休，他也閒不下來，會親自到各家拉麵名店試吃、學習，補足非餐飲出身的經驗值。
這一點我算是有親眼認證了，因為採訪日的前幾天，我正在採訪「大志軒」拉麵店，沒想到巧遇佐佐木龍也帶著家人來用餐，後來他知道我近期訪問了不少家拉麵店，還很興奮地請我推薦，真的能感受到他對拉麵的熱情，呼應著他攤子上燈籠寫的「豚骨魂」「一期一會」，如此努力，肯定能讓他的客人感受到最用心誠摯的款待。
道樂屋台
- 地址：台北市士林區基河路108號
- 電話： 02-2883-2095
- 營業時間：17:30～24:00，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
