比食神叉燒飯還厲害　百元米其林料理登台

經營商場「HOYII北車站」，也代理引進添好運、Lee’s sandwiches法式越南三明治，和億生活執行長林晉頡今年再度引進米其林一星級的新加坡「了凡香港油雞飯麵」，將於4月21日開幕。

「了凡」創辦人陳翰銘曾於新加坡酒樓向香港師傅習得燒臘與油雞製作，2009年在新加坡牛車水大廈創業，店面只有2坪大小。他改良醃料與肉質，招牌油雞飯一份還只要價台幣40多元，引起當地排隊人潮，2016年更讓米其林首度破例，將一星級認證頒給小攤販。

「了凡」首度在海外展店，陳翰銘也親自坐鎮監督、教導台灣師傅。他坦承自己教師傅很嚴格，如果有人態度馬虎，他甚至會罵：「你和垃圾堆的老鼠有什麼不同？」在新加坡時，就曾有師傅被他罵到離職。

陳翰銘說，「了凡」得獎前，客人本來只需要排隊45分鐘，得獎後，變成3個半小時，幾乎9成都是觀光客。不只如此，原本小店只有他和太太2個人在做，一天營業時間是10小時，但得獎後請了員工，反而縮短成5小時，「不能讓員工超時工作啊！另外5小時要收拾、打掃和備料，所以賣的時間反而變短。」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。