端出75盎司的4人份涮涮鍋肉片，讓客人都傻眼大呼過癮，身材高挑纖瘦的老闆娘李秀蘭直言，這肉量多到連端盤子都很吃力！只賣美國Prime和SRF極黑牛等級的牛肉，用料比一般火鍋店高檔，她開餐廳只求品質：「只要東西有質感，客人一定有感覺。」
補教老師跨行開5間餐廳：沒一天賠錢
會員專區時事
曾經是美語補習班老師，李秀蘭曾把20個學生的班級，帶到200人。但面臨少子化的衝擊，招生數日漸下降，3年前她轉行開炭烤牛排店「小惡魔」，第一個月就引起排隊人潮。後來再開「惡燒肉便當」和「大初涮涮鍋」，3個品牌5間店從來沒有一天賠過錢，做生意的理念，她只有一句話：「東西好，自然會吸引客人來。」
說起話來親切又帶點傻大姐的大喇喇，李秀蘭不只開餐廳，還有個身份，是美語補習班班主任。18年前她從美國留學歸國，父親用房子貸款250萬元，幫她頂下別人加盟的補習班「喬登美語」，她也親自授課教美語，從接手只有20個學生，全盛時期收到200名。
但3年前她發現，新生人口數急遽下降，補習班招生人數也越來越少，「18年前，大同區新生入學還有3000多人，3年前就只有600多個了，只好兼做別的。」想起自己在美國唸書時，最愛在家烤牛排，2013年她投資200萬元，在中和開平價炭烤牛排店「小惡魔」，平均價位不超過400元。
「找肉是一件良心的事情。」開始找食材後，李秀蘭才發現，很多平價牛排是組合肉，「用這種肉絕對沒競爭力，後來我有學生家長是進口肉商，但一叫就是一個貨櫃，那時候傻傻的沒概念，肉來我臉都綠了，6000公斤的肉，花了250萬元。」她只能硬著頭皮賣。
當時中和雖然已有炭烤牛排店，但無人主打濕式熟成的冷藏肉，「冷凍肉腥味重，比較便宜，冷藏肉太軟了，要手工切，耗損率就高。而且怎麼切也是問題，一開始在店裡切，溫度不夠也會壞掉。」後來她將「小惡魔」的二樓整層租下來，做成低溫肉品切割區，整層溫度維持在8到12度，天天切肉。
「小惡魔」主打不加醬的原味炭烤牛排，肉質又都是美國Choice等級，開店第1個月，一貨櫃的肉銷售一空。
「小惡魔」衝出佳績，李秀蘭心想既然已有好品質的牛肉，不如再開新品牌，2014年選在永和開「惡燒肉便當」。不像台式燒肉，通常是以薄豬肉片先醃再烤，她以美國Choice等級的牛培根，用炭火直烤，香氣十足，走日式便當路線，目前已有3間店。
不過牛排與燒肉便當，淡季幾乎都在冬天，為了平衡整年的業績，2016年李秀蘭再開火鍋店「大初」，肉質升級到美國Prime等級，因品牌多，能以量制價，價錢比一般火鍋店同等級便宜200至300元。她笑說：「我們挑菜怎麼挑，都直接跟菜商說，你現在最貴的是哪種，就進最貴的來。」不怕成本高，也讓火鍋店第1個月就賺錢。
3個品牌開業以來，沒有一天賠過錢，李秀蘭說自己轉行開餐廳，其實只是初生之犢不畏虎，從沒想過店數會越開越多。站穩了腳步，未來她還想再開韓式炸雞店，擴張餐飲版圖的進度，她已經越來越有自信。
大初涮涮鍋
- 地址：台北市大安區光復南路308巷22號
- 電話： 02-2771-5466
小惡魔炭燒牛排
- 地址：新北市中和區中和路246號
- 電話：02-2248-2766
惡燒肉便當
- 地址：新北市永和區文化路82號
- 電話：02-3233-2766
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