踏進「老四川巴蜀麻辣燙」，陣陣麻香混合淡淡中藥味撲鼻而來，風味富含層次。創辦人兼執行長梁朝辰領著我們進廚房介紹，湯鍋裡一撈滿滿都是雞骨、豬骨與蔬果等食材，就像日本拉麵的豚骨高湯，「光熬煮就要一天的時間，你看都成乳白色了。」
【頭家開講】緩稱王的麻辣南霸天 人杰老四川執行長梁朝辰
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原本在哈爾濱當婚紗攝影師的梁朝辰，2003年向中國友人學習麻辣鍋配方後，以麻重於辣的正宗川味在高雄創立「老四川巴蜀麻辣燙」，從13張桌子的小店，到現在全台11家直營門市，2016年年營業額7.8億元，是台灣首家興櫃掛牌的麻辣鍋店。
經歷黑心鴨血風波，斥資2億元興建中央廚房、成立自主檢驗實驗室以控制品質，鮮少受訪的創辦人梁朝辰，低調蟄伏14年，認為成大事不需急一時，他以「高築牆，廣積糧，緩稱王」勉勵自己成就麻辣王國。
說話常皺著眉頭，肩膀緊縮，鮮少在媒體前露面的梁朝辰乍看慢熱、不好親近，聊久了不免流露出高雄人的豪爽氣息，「我是比較愛幹幹叫的人，我很凶，沒被我罵到哭的，都不算自己人。」凶起來會問候人祖宗8代的老闆，去年在年終、季獎金之外，霸氣提撥1200萬元盈餘給500多名員工依職位比例分紅，去年老四川年營收7.8億元，至今已有11間店，梁朝辰說：「希望公司在3年內上櫃。」
過去都低調開店的老四川，2014年登錄興櫃，這年正好是競爭對手鼎王被爆湯頭加雞湯塊事件。不過梁朝辰說，時間點是巧合，興櫃是想照顧員工，「大家都有股份，可更凝聚向心力。」從不高調宣傳，梁朝辰的策略藏在層層防備心裡，不輕易揭露。
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