一年才展一店　他靠這招成為麻辣鍋南霸天

四川麻辣鍋著重辣油煉製，口味偏麻不死辣，層次豐富，有別於當時市面上麻辣鍋的味道。梁朝辰說：「那時台灣人吃麻辣鍋好像上戰場，要拚誰能吃辣，可是真正的四川火鍋是香氣。我們從這裡端鍋上桌，大概隔70、80公尺就能聞到味道。」

親自在廚房裡炒辣底的日子，梁朝辰回想起來不覺得苦，「做油湯的本來就會辛苦，你沒這樣子跑過，沒辦法向員工制定標準。」創業時梁朝辰就清楚目標，「火鍋如果把湯頭調好，它可以一直被複製。」

不過道地川味一開始曾被客人嫌太油、味道過重，他慢慢調整口味後，也要求外場人員介紹，講解厚重的紅油其實是香氣來源，因此正宗四川麻辣鍋不喝湯。後來客人反應，鼎王等麻辣鍋店的湯頭都可直接喝，於是他推出以人蔘、紅棗等中藥熬煮的白湯，建議客人紅、白湯以1比2的方式調配品嘗。

一開始老四川單點價位也讓許多客人卻步，後來梁朝辰仿效王品出套餐，「為了搶市佔，我們是台灣第一家推套餐的火鍋店。」點一個3人套餐，平均1人只要300多元，比當時鼎王便宜大約15%。當時單點式麻辣鍋幾乎都提供鴨血、豆腐無限續加再打包外帶，於是梁朝辰也跟進，再首創免費供應四川涼粉和刨冰，漸漸打開市場。

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