寒舍餐旅集團橫跨古董、餐飲、藝術投資事業，旗下最主要的事業體喜來登飯店原先也是蔡家產業，喜來登前身來來飯店是由蔡辰洋的大哥、有「大連王」稱號的蔡辰男興建。
1985年時，蔡辰洋的二哥蔡辰洲因非法挪用資金，爆發轟動一時的十信案，讓來來飯店易主。
爆發十信案時，蔡萬春已和國泰蔡萬霖、富邦蔡萬才二位弟弟分家，在孤立無援的情況下，蔡萬春一脈資產全遭查封和變賣，蔡辰男把來來飯店轉手給鴻禧集團老闆張秀政。
2002年時，張秀政爆出財務危機，找上蔡辰洋，蔡辰洋才得以重新接管來來飯店，並獲得國際品牌喜來登授權，更名為台北喜來登。
接管喜來登後，蔡辰洋找來全球最大裝潢公司Hirsh Bedne，砸下15億元重新整修，還把餐廳全部整併，也把太太賴英里拉進來，主持寒舍花譜，更把古董放進餐廳，「只要看到喜歡的，都可以買。」
拚命的蔡辰洋為給已逝的父親蔡萬春一個交代，雖在喜來登沒辦公室，卻長住飯店加班，是名副其實的操盤者，成功讓喜來登站穩腳步後，蔡辰洋接著進軍信義區，接連開設寒舍艾美、寒舍艾麗，讓寒舍餐旅集團成為飯店業龍頭，寫下一齣成功的王子復仇記。 但去年元月初，他因心肌梗塞在家中離世，享年66歲 ， 由愛妻賴英里獨當一面扛起重任。
