蔡辰洋生前挑吃的知名，但就連員工的穿著、長相、態度，無一不挑，喜來登還規定女性服務生的絲襪顏色要統一，因為蔡辰洋覺得顏色有深、有淺多難看。
就連招聘員工，蔡辰洋都有自己的一套，挑長相、身高、體重、面相和笑容，無一不挑，就連王金平曾向蔡辰洋推薦一個業務主管，都被蔡辰洋嫌太胖而打回票，蔡辰洋說：「飯店業務總不能找個鬥雞眼吧！」
不只挑剔員工外貌，態度和手腳俐落與否，也讓蔡辰洋在意。服務生遞茶水，蔡辰洋嫌茶葉太多不能喝，倒茶會漏水；吃火鍋，女服務生手腳不俐落，被抱怨笨手笨腳，蔡辰洋乾脆自己拿肉片來涮。
更別提，菜色口味若不行，蔡辰洋立刻就會把服務生叫來罵，接管喜來登時，蔡辰洋有次吃擔仔麵及貢丸湯，直嫌不好喝，蔡辰洋說，湯頭應該做得好，「連一碗湯麵都做不好，怎麼做生意。」
