黃銘誠調查發現，當時倒閉的600家麵包店，多是傳統麵包店或是10元麵包店，「賣很便宜，代表原物料不能用很好，只要原物料一飆漲，利潤空間馬上沒有，我心裡反而更踏實，因為劣幣不會驅逐良幣。」
整批師傅被挖角 吳寶春神救援助他度難關
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為確定80%的成功機率，黃銘誠找店時親自站在路口，拿計次器一一數人流量，「像信義店下午4到5點的時段，1小時有600人經過。」2008年經濟不景氣，當時44歲的他抵押房子，投資400萬元在信義區創立哈肯舖，主打低糖、低油的歐式麵包，他戲稱自己誕生在烘焙業的冰河時期，「那時全世界沒人贊成我開麵包店。」
為改變消費者認為歐式麵包硬邦邦的刻板印象，黃銘誠想到，健身房販售課程前都會先讓顧客體驗，於是也大方提供麵包試吃，當時這做法在麵包店還不常見，「麵包最貴200元，又大顆，客人試吃才會發現歐式麵包沒想像中那麼硬，Q又有咬勁，幾乎都會買。」最受歡迎的黑麥鄉村，只簡單加入核桃與葡萄乾，又使用價格較高的英國黑麥粉，至今仍是最熱賣的代表麵包。
因應市場需求，哈肯舖也賣台式麵包，比例只占25%，標示熱量，讓消費者自己選擇。客人反應歐式麵包太大顆，也推出切半的分量，像黑麥鄉村就可買半顆。黃銘誠解釋：「歐式麵包少油少鹽，做太小顆會比較乾硬，大顆是為了保濕。」他沒想到，市場接受度比預期的更高，創業第一個月就賺錢，他清楚記得，當月營收是120萬元。
2009年哈肯舖生意越來越好，引起同業眼紅仿效，一次挖走他廚房6個師傅，「我還記得那天是我生日，發薪隔天早上9點，大家看到薪水入帳，麵包做到一半放著，人全都不見了。」開懷大笑憶往事，黃銘誠說自己絲毫不驚慌，淡定地到店裡把剩下的麵包做完，「那天麵包還賣出2萬多元耶！其實我因為運動，個性蠻樂觀，還是好吃好睡，明天再想下一步。」
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