2017.09.28 11:58 臺北時間

【哈肯舖番外篇】靠這招他渡過每次食安危機 業績不跌反升

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財經理財
每逢食安危機,哈肯舖業績總是上升10%到20%。
每逢食安危機,哈肯舖業績總是上升10%到20%。
2008年開始,食品界開始連環爆出食安危機,包括毒奶粉、毒油事件,重創不少烘焙業者。但哈肯舖老闆黃銘誠卻在這年創業開麵包店,不只安然渡過每次食安危機,業績甚至不跌反升,他坦言,靠的是嚴格的合約條款,許多心虛的廠商,根本連簽約都不敢。
選在2008年全球金融危機時創「哈肯舖」,主打低糖低油的歐式麵包,黃銘誠一開始不被看好。但他認為,當時因金融危機倒閉的600家麵包店,多是傳統麵包店或是10元麵包店,「賣很便宜,代表原物料不能用很好,只要原物料一飆漲,利潤空間馬上沒有,我心裡反而更踏實,因為劣幣不會驅逐良幣。」
強調原料不能貪便宜,他說,開店3個月後,市場就爆出毒奶粉事件,「我用成本高的安佳,就沒事。如果一開始只想賣便宜的,中槍機率就高,買大品牌,出狀況機率會比較低。」
創業第2年,黃銘誠對廠商做了1次整頓管理,他擬了1份供貨協議書,訂下嚴謹條款,例如,廠商的檢驗證明若是虛偽造假,黃銘誠將求償100萬元賠償金,同時會以偽造文書的刑事罪起訴對方,對方也必須負擔起哈肯舖所有商業損失。
「我訂了很多罰則,當時我的供應商約有30到40家,刷掉一半,因為有人不敢簽,不簽的我都換掉了。」黃銘誠自信地說,當時幾乎沒有麵包店敢這樣要求,「許多供應商哇哇叫,為什麼只有你們需要這樣,可是他不背責任,就是我要背,我要幫客人把關。」
哈肯舖的三星蔥麵包不使用豬油製作,而是橄欖油。(三星蔥麵包,29元)
2013年毒油事件爆發時,黃銘誠因不用豬油做麵包,安然無事。他驕傲說,每逢食安風暴,業績總是成長10%到20%。
自從開麵包店,黃銘誠也曾遇過廠商推薦便宜原料,像大品牌的麵粉,1包500元,也有完全沒牌子的,1包200元。還有業務推銷1根2元的熱狗,「我連試吃都不敢,裡面可能都是粉做的,那個你敢用嗎?」
更新時間|2023.09.12 20:25 臺北時間
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