【杰立餐飲番外篇】他賣丼飯這樣找點　營收多50%

創立杰立餐飲集團，旗下有13家開丼，1家龍蝦堡「Captain Lobster」及3家日本棒棒泡芙「ZAKUZAKU」，執行長楊哲瑋畢業於政大企管系，擅長以數字管理，2012年創業至今的每年營收數字、成本，他記得一清二楚，不用調閱電腦資料，就能倒背如流。

「月會都會攤開損益表，分析來客數為什麼下降，各項成本為什麼提高，裡面數字抽出來，檢討得很細，一定要分析出原因。」例如開丼的店面有80%設在百貨商場，也是經過楊哲瑋精密計算的結果，「我們4間街邊店，營收都只是百貨店的5到6折。」

他指著東區店感慨地說，這是他經營最辛苦，營收也最差的店，「這間店平均月收200萬元左右，台中、嘉義新開在商場裡的店大概都400萬到500萬元，東區是沒落商圈，必須提醒客人一直回來消費。」

楊哲瑋發現，街邊店租金成本低，但營收只有6成，且客群多是過路客或用餐的上班族，百貨客群則是帶著享受心情消費，客單價較高，且全天候都有人流，下午也有業績。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。