【江湖一點訣】頂呱呱炸雞色澤深　只因加了這一味！

比起市售美式或義式炸雞，號稱台式炸雞的頂呱呱，只有薄薄一層酥炸皮、外觀顏色偏深，口味上多了一股胡椒香氣，在同質產品中辨識度極高。

史洪法表示，同樣克數的雞肉，美式炸雞因裹上較厚的麵衣，看起來大塊又美觀，「我們不用那麼多麵粉，產品看起來比較扁，但我很驕傲的說，一樣的雞肉放在鍋裡去炸，我們的油是越炸越多，人家是越炸油越少，都吸進麵衣，哪個比較好？聰明的消費者自己去判斷。」

早在1971年，父親史桂丁就赴美學習用壓力鍋恆溫炸雞技術，並在姐姐史佩玲的陪同下，前往芝加哥炸雞粉工廠，調配專屬炸雞粉。門市會依循雞肉部位採取不同操作方法，史洪法透露，胸肉為鎖住雞汁水份得蓋鍋炸，腿肉可開蓋炸，增加表皮酥脆度。

基於要讓消費者品嘗雞肉原汁原味考量，頂呱呱炸雞43年來堅持只裹上薄薄一層麵衣，除此之外，因應台式口味偏好胡椒香氣，加入現磨黑胡椒粒醃漬，這也是造成頂呱呱炸雞顏色較深的關鍵原因，絕非謠傳使用回鍋油之故。

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