「真的好」餐廳的特色是擁有各式各樣的高檔海鮮，許多政商名流也衝著它的海鮮而來，但和一般海產店不同，真的好的廚師並不時興半夜親赴漁港或魚貨市場，而是請廠商代送。
【Seafood人生番外篇】半夜漁港買魚尚青？海鮮大廚為何不這樣做
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許多日本料理店、現炒店、海產店，都會標榜廚師半夜或清晨到大市場或漁港買魚貨，但台北素以海鮮料理出名的「真的好」餐廳，卻不讓廚師披星戴月現場買海鮮，因為總經理黃棐音認為：「廚師晚上應該好好休息，白天才能專注於料理。」
「真的好」的總經理黃棐音認為：「我認為應該專業分工，像是螃蟹就交給很會挑螃蟹的廠商，魚就交給很會挑魚的廠商，雖然成本比自己去挑貴，甚至貴上2至3成，但我希望廚師能用更好的精神全心做菜，不需要為了挑食材而犧牲睡眠。」
行政主廚李凌明也說：「自己去挑海鮮，當然最能把關，但我們把這個工作交給專業廠商，但若螃蟹不肥，魚蝦不合用，我們立刻淘汰並告知廠商，廠商們都很清楚我們要的品質，所以給的貨都是特意幫忙預留，並不比親自前往挑選來得差。」
由於「真的好」用的都是活海鮮，種類也有不少遠洋海域海產，如象拔蚌、北寄貝、石鯛、五彩龍蝦等，因次餐廳內特地闢有一處區分水域溫度的生猛海鮮區。李凌明說：「一般海產店的水族區都只有一個魚缸，但我們分有五 區，是考量整體海產的需求設計，在目前海鮮餐廳當中較為少見。」
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