【Seafood人生之四】講究精緻服務　為何堅持不發貴賓卡

「在大陸工作期間，孩子隨我在當地就學，但我仍得為2地餐廳跑來跑去，加上想念台灣的親人，就回來了。」她說，大陸生意下滑時，孩子也剛好要到美國留學，「忙了這麼多年，我覺得該把工作和生活比重調整一下。」回台後，她留下一半時間管理真的好，另一半則花在出國旅行、品味國際知名餐廳，及參觀各國的美術館、博物館。

國外精緻餐飲少不了的藝術文化，也被她帶進真的好。「我不只幫在大陸認識的知名藝術家，如劉玖通，在台灣辦過畫展，餐廳內也擺放有許多名家雕塑、畫作。」受此薰陶，外場服務人員都會主動了解藝術品，「客人問起時，若能和客人仔細分享，服務人員會很有成就感。」

她認為所謂服務，是在不打擾客人狀態下，讓人感到賓至如歸。「我會要求服務人員記客人習慣坐的位子，客人慶生也要主動幫忙準備豬腳麵線。」但名人影星來到店裡，她規定員工不能主動要求合照，「鎂光燈下的人就是想放鬆用餐，不讓他們受打擾，是很基本的尊重。」她說得理所當然，卻點出為何這麼多國內外名人會特地光顧真的好。

過年腳步接近之際，她領著員工進入備戰狀態。說著說著，她找來行政主廚李凌明，強調這個時節廚房人員最辛苦。李凌明則笑：「我們習慣了，過年前這個星期，我們每天都要有一個廚師徹夜睡在廚房，因為魚翅雞湯的爐火不能熄，得一鍋鍋不斷地熬。」

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