【肉界老先覺番外篇】蒙古吃不到 蒙古烤肉之前世今生

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蒙古烤肉吃法並未傳回蒙古,反而傳到北京,由北京老鄉帶入台灣。
蒙古烤肉吃法並未傳回蒙古,反而傳到北京,由北京老鄉帶入台灣。
「說來好笑,在蒙古吃不到蒙古烤肉,很多蒙古人特地來吃蒙古烤肉,蒙藏委員會也會帶蒙古人來吃。」陳詠富賣蒙古烤肉,卻不諱言蒙古根本沒這道料理。
40年前進到目前台灣最老的蒙古烤肉店「成吉思汗」當烤肉師傅和採購的陳詠富,曾從老東家尹有志那兒聽到蒙古烤肉的由來。「據說是因成吉思汗帶兵拓展版圖,後勤補給無法跟上,士兵只好就地堆石頭,再把盾架在石堆上,劈柴生火,並宰殺馬匹或捕獲的羊隻,以長矛在盾上翻烤。」
蒙古烤肉據說是蒙古軍隊征戰時,士兵就地取材烹飪而來。
據他所知,此一吃法後來並未傳回蒙古,反而傳到北京。國民黨撤退來台後,北京老鄉帶入台灣,在北市廈門街底(螢橋)一帶的河堤邊開設茶館,提供大鐵盤和烤肉,讓客人邊喝茶,邊自己用長筷烤肉,再以燒餅夾肉。在當時屬於有錢人的休閒,1人要價約15元。
1960年代,相聲名家吳兆南在北市八德路開設首家餐廳式蒙古烤肉,也將烤盤加大,由師傅統一代烤。隨即,圓山飯店和成吉思汗跟進,算是箇中資深餐廳,唐宮則是台灣第二波開業的蒙古烤肉餐廳之一,也是目前生意最好的一家。

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