牛肉的17個祕密 湯瑪仕肉舖新裝開幕出書解謎

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「湯瑪仕肉舖」的牛排部位選擇很多,這片「美國Prime頂級嫩肩沙朗牛排」先煎後烤,牛脂細潤,帶有彈嫰的油筋,肉味濃郁,烤好上桌,很氣派。
「湯瑪仕肉舖」的牛排部位選擇很多,這片「美國Prime頂級嫩肩沙朗牛排」先煎後烤,牛脂細潤,帶有彈嫰的油筋,肉味濃郁,烤好上桌,很氣派。
進入本文之前,先來一題關於牛肉知識的快問快答。請問~「到火鍋店用餐時,店家送上冷凍薄切肉片,此時應該要趁肉片立體捲曲時趕快挾入湯鍋?還是要等到肉片稍軟、快要滲血水時再汆燙肉片呢?」(抓頭)
「湯瑪仕肉舖」品牌長曾曼妮出面解答:「吃火鍋品肉要像品酒般,要把冷凍的肉片稍微放置一下,等到肉片上的霜消失,即將要滲出一些血水時再下鍋涮燙,這樣煮出來的肉片最好吃、風味最佳!」噢噢,原來如此。(推眼鏡)
有如「肉的選物店」的「湯瑪仕肉舖」(羅斯福店),老店改裝重新開幕,首次規劃料理空間,並出版《專業肉舖的牛肉料理教本》 新書,以肉品專家之姿介紹各個牛肉部位的風味及料理方法,民眾現在可以到肉舖挑選喜歡的牛肉部位,回家翻到食譜篇跟著烹飪,駕馭牛肉零失誤。
在歐美地區常見專賣生肉、肉腸、火腿等肉品的專賣店舖,台灣則因為飲食市場和文化的不同,我們多在傳統市場、超市挑選生肉,或是過節與親友聚會時,跑到大賣場扛一大盒分量超多的牛小排回家料理宴客。
湯瑪仕肉舖的「巴拉圭菲力中段牛排」(草飼)」,菲力是前腰脊肉的,是整頭牛最軟嫩的部位,若以豬肉部位類比就是俗稱的「腰內肉」,這塊部位少油花、肉質軟嫩,是新開放進口的巴拉圭產地,牛隻以天然放牧管理,沒有明顯的草飼氣味,價格合理。
對於台灣多數的家庭,除了在家燉煮牛肉湯、煮大鍋牛肉麵,西式料理的烤牛肉、煎牛絞肉漢堡排、炸牛排等,並非餐桌上的日常料理,所以如果偶爾想自己下廚大啖牛排,究竟該選牛小排、肋眼、牛肋條、紅屋牛排或丁骨牛排等什麼部位才好?該到什麼地方可以一次選買不同部位的牛排呢?哪裡有專家可以教我該如何料理呢?
「希望讓人進到肉舖會有來到『肉的選物店』的價值感。」曾曼妮指出:「湯瑪仕肉舖提供美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本、西班牙、巴拉圭等地區的進口牛肉,產地及部位的選擇多,都有提供小份量肉品包裝,方便獨自料理用餐的人或是小家庭選購,店裡的料理區未來會舉辦料理課程,分享美味的牛肉料理。」

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