【餐盤上的大蔬當道】高端蔬食9月來台客座 沒肉還很狂（上）

「Orchid Restaurant 蘭」與「大蔬無界」四手餐會進入倒數計時，詢問度已經夠熱，像這樣「一塊肉都不給的」高端蔬食，引發美食圈foodie們的好奇，大家想像大廚們是抓到蔬食飲食市場的可開發性？ 是追求健康飲食趨勢？還是想創造環保的綠色飲食話題？

大家還認為「大蔬」太狂，這回來台餐會的午餐價格為新台幣3,500元，晚餐價格5,000元，難道不怕被抱怨沒肉吃得不滿足。

但在中國餐飲界有「最高調素食」的大蔬沒在怕，因為食材很厲害！像是招牌湯品「18味福壽全」正是「蔬食佛跳牆」，選用中國著名的山藥產地焦作的鐵棍山藥、湖南的湘蓮、青海的人參果、雲南的竹笙、黃耳等難取得的食材熬燉，食材得要跋涉山河艱難取得，菜式則走歐陸風格，中式蔬食西吃，要跟國際美食平起平坐。

「大蔬無界」從2011年創立開始，已在上海、蘇州、南京、杭州、成都等地開設分店，目前在中國共有9家分店，上海店還奪得米其林星星，被評為「打破了素菜予人平淡無味的觀念，創新的主意與國際化的烹調。」

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