會讓我想起Noma這個從谷底重生事件，並想起它們經常調整菜色，汲取大自然靈感設計菜色的原因，是因為今年9月將有一場高端蔬食餐會在台灣展開。
【餐盤上的大蔬當道】或許沒有紅肉性感 但可食植物萌發長成浩瀚飲食世界（下）
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知名米其林餐廳諾瑪（NOMA）在2013年爆發諾羅病毒感染事件聲譽受挫，歷經打擊，Noma團隊立志「想把那年變成他們有過最棒的一年」，重新在2014年復仇成功再度抱回全球50大最佳餐廳王座，主廚雷奈瑞哲彼（Rene Redzepi）上台致詞時說了：「 我們用酢漿草打敗魚子醬。」這句話也把北歐料理近幾年來，把餐盤主舞台留給植物蔬菜作為主角的趨勢，一語道出。
台北餐廳「Orchid Restaurant 蘭」在9月13日至16日邀請中國上海唯一以蔬食奪星的餐廳「大蔬無界」來台舉行雙主廚四手聯彈餐會，端上的是11 道「無肉」的蔬食料理，要讓民眾一餐嘗到50種蔬菜。
是的，我知道！即使新鮮蔬菜的氣味飽滿鮮脆，還是不如流出鮮甜肉汁的牛排，或甜艷腴美的海鮮來得性感，可食植物能被視為珍饈的，除了松露、松茸、番花紅或冰花（在亞洲被炒作價格）等等，多數蔬食相較於肉類、海鮮，在餐盤上的地位總是作為配菜，永遠矮一階。
不過，近來有一條綠色飲食路線被星級大廚給走出來了，像是今年「Noma」2.0版「Noma」重新開幕，全新推出的三大主題菜單裡，有一套是全蔬食菜單；而被譽為「蔬食之神」的米其林三星名廚Alain Passard，在2001年歐洲狂牛症爆發後不再販售肉類料理，他買下土地種菜，鑽研蔬食料理。日前過世的侯布雄，晚年也在亞洲各地的餐廳推出許多蔬食料理。
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