掛洋皮賣和風的時髦精進料理

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「鹽麴紙包菇」的調味只有鹽麴和橄欖油,開封瞬間卻迸出如奶油般的飽滿香氣。(480元/套餐)
「鹽麴紙包菇」的調味只有鹽麴和橄欖油,開封瞬間卻迸出如奶油般的飽滿香氣。(480元/套餐)
要是真的有心想來個純素餐體內環保一下,傳統素食重油素料多的印象又讓你裹足,不如就來台北市仁愛路巷裡的「蔬桌」找救贖。曾在酒業服務多年的店主吳文正(Chris),一次造訪日本京都接觸精進料理(本指寺院僧人的素菜,後泛指日式蔬食),讓他驚艷於素食的形式,原來不只有台式重油跟歐美Vegan,於是把這套蔬食哲學引進台灣。
「豆乳白鍋」湯頭的綿密豆香藏有娃娃菜等蔬菜鮮甜。(480元/套餐)
Chris說:「日式料理講究食物的原味,雖然看起來都會是原味原型,卻在料理上做了很多的功夫,要能夠保持它的原味,不過度地添加和烹飪。」鎮店之寶「豆乳白鍋」就展現了日式蔬食的精神,鍋裡放了娃娃菜和大量蕈菇等蔬菜,調味僅有少許鹽,用蔬菜的原味決勝負,湯頭卻濃郁甘醇,原來關鍵就是細火慢熬的蔬菜高湯,和店家每天現磨的豆漿。
「油豆腐及青菜肉味噌丼飯」飽足感和滿足感都很夠,讓人不以吃素為苦。(410元/套餐)
曾在日本引起流行的傳統調味料鹽麴,在這裡也吃得到用它做的料理,雪白菇、鴻禧菇、金針菇、香菇和時蔬,用烘焙紙包起做成「鹽麴紙包菇」,送入烤箱加熱,鮮味全鎖在紙包裡。明明只用橄欖油和鹽麴簡單調味,開封瞬間,甜美熱氣全是蔬菜釋出的精華。「油豆腐及青菜肉味噌丼飯」則用大豆纖維模擬肉感,以味噌醬收得濃郁,搭配存在感十足的油豆腐,甜甜鹹鹹很下飯,是一餐很有飽足感的齋飯,讓年輕人和小朋友也愛得很。

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