「1968年的時候台灣推動第一次教育改革，除了私立學校可以自訂校服款式，所有台灣公立學校的制服都是一致的，男學生統一穿卡其服，女學生統一穿白色上衣，搭配藍色或黑色的百褶裙。」站在老家改建、位於台南信義街上的中美牌學生服故事館裡，第3代蔡佳霖拿出幾件30多年前的傳統制服，娓娓道來台灣學生制服的演進史。
【義氣制服番外篇】卡其、白衣、百褶裙…那些年的制服長這樣
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從各色色彩鮮豔的制服上衣，到受英式、日式文化影響的格紋裙、水手領，如今台灣的校園制服早已解禁、百家爭鳴，其實，早在30多年前，學生制服只有卡其服、白衣黑裙可以選擇。
蔡佳霖指出，當時因制服款式簡單、統一，生產過程相對簡單，「後來1984年政府開放校服禁令，授權各校可以自訂校服款式，除了少數各地的一中、女中還保留傳統款式外，各校校服樣式開始大鳴大放，制服廠也與時俱進，跟著生產新式的制服。」
由於台灣曾受日本殖民統治，在校服款式解禁後，台灣校服深受日系風格影響，蔡佳霖說，「譬如水手領、海軍領是台灣女學生常見的制服款式，另外像是制服的泡泡袖也是一例，而英國的格紋元素多運用在格紋裙上，也在台灣也很受歡迎。」
不過，為何制服品牌要取為「中美牌」呢？蔡佳霖透露，早年美國軍艦協防台灣海峽，中美有許多經濟上援助，譬如麵粉袋上都會打上「中美合作」的樣式，「當時很多店都會叫中美店、中美商號，『中美』可以說就是那時候的菜市場名，我們取這個名字，也很有時代的意義。」
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