TCRC X Paul Lee X 眺吧餐酒館 三強出手調出港都的酒香

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有羅勒、黑胡椒香氣的「香料共和國」是一款鹹味調酒。(300元/杯)
有羅勒、黑胡椒香氣的「香料共和國」是一款鹹味調酒。(300元/杯)
高雄全新開幕「比歐緻居」精品飯店 內唯一餐廳「眺吧餐酒館」有一組華麗的黃金鐵三角餐飲團隊。飯店總經理林佑珊,找來原本在美國米其林星餐廳擔任主廚的李皞(Paul Lee)出任餐飲顧問,並與亞洲五O大酒吧「TCRC」怪才調酒師黃奕翔(阿翔)結盟,三方合體、聯手出擊,讓位在國境之南的這間餐酒館陣容很硬、很堅強。
林佑珊夫妻檔和Paul都是曾在美國生活的台灣人,生活在國外20幾年的他們,先後回台定居,當她吃到Paul特別為港都高雄打造的「西班牙番紅花海鮮燉飯」時:「一秒拉回在南加州的新港海灘(Newport Beach)的記憶,在海邊吃海鮮、剝生蠔的片刻重現,那是曾在LA生活的味道。」現在他們聚首高雄,藉著料理,穿越到那段曾經活得年輕精采的美國時期。
就像各國移民進到美國大融爐,文化揉雜「燜燉」出多元風味,成了Paul 創作料理的養份,不同於他在台北新開餐廳的套餐型式,這裡提供的是惹味的小酒館菜色,像是「燉牛舌 / 蔥抓餅 / 奇米秋里醬」改造美墨料理的牛內臟塔塔,派出蔥抓餅取代墨西哥薄餅,用手直接抓著吃,肉餡油汁滿溢,混著辛嗆的香菜、洋蔥的滋味,是夠勁的下酒菜。
使用台梗九號米的「西班牙番紅花海鮮燉飯」米粒軟綿,吸浸鮮甜海味。(490元/份)
至於怎麼請得動調酒界南霸天的阿翔前來設計酒單、指導調酒,原來阿翔的老家也在高雄,「我吃到Paul設計的下酒菜時太喜歡,感受到每一道菜都融合豐富的元素,而高雄是港都城市,早年就門戶大開,比多數人想像的更具多元性。」阿翔說。
亞洲50大酒吧「TCRC 前科累累俱樂部」調酒師黃奕翔(阿翔)(左)擔任調酒顧問,他和年輕調酒師Kerwin激盪靈感。

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