日式板前吃西餐　Impromptu by Paul Lee揉雜美式熔爐文化料理

近期受到高度矚目的新餐廳「Impromptu by Paul Lee」，餐廳老闆兼主廚李皞（Paul Lee）在有如日料餐廳的板前親自上菜，他營造用餐氣氛有如店名般即興暢快，絕對保密的tasting menu直到用餐結束才會秀出，整個過程好似「沒帶攻略就出國旅行」，讓人在意想不到之處迎來驚喜。

10歲時的李皞（Paul Lee），跟著全家移民到美國洛杉磯生活，他有一群很「聯合國」的麻吉，「菲律賓人吃芒果會蘸蝦醬；美墨的朋友帶我吃墨西哥牛內臟街邊小吃；我們一群人混一起就吃韓國部隊鍋；越南媽媽煮的河粉是我吃過最美味的。」文化衝擊推著他的味蕾展開冒險旅程，卻也啓蒙他對飲食文化的興趣。

文化揉雜的料理一道道上桌，就好像各國移民進到美國融爐，都是Paul 創作出摩登美式料理的養份，像是「澎湖牡蠣 椰奶 毛豆檸檬草 綠咖哩」西谷米吸浸魚露、綠咖哩，洋溢東南亞風情；「日本和牛 油封蛋黃 烤焦洋蔥汁」的濃醇蛋黃、壽喜燒醬浸潤和牛，是本格派日式料理；而用松針煙燻的茶油色鵝肉性感肥美，再配上一顆熱燙的手捏飯糰，追求香潤彈Q的米飯料理是由Paul身上的亞洲基因驅動的。

Paul原本活躍在美國餐飲圈，並曾任Le Cirque、PATINA等美國米其林一星餐廳行政主廚。但4年前他到法國再度受到歐洲飲食文化差異的衝擊，他在食材市集、露天餐廳吃到鴨肝、鵝肝時，體會到像這種被美國、亞洲視為的珍饈，其實是產地常見的抹醬；在海濱市場惹人垂涎的生蠔、海螯蝦，是布列塔尼海岸、諾曼地康卡爾一帶，由海水贈與的豐美食材。

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