Vincent在20歲時移民到加拿大,在異鄉的他每天最開心的就是跟著寄宿家庭的Home爸在庭院裡採收蔬菜,Home爸在煮家庭料理時,會喊他去拔菜,所以四季豆、番茄、藍莓樹、青蒜和小黃瓜等蔬菜單字,是他最快學起來的英文單字。
在20樓高空環景餐廳 嚐北美style耶誕大餐
「白天站在開放式廚房,視覺一路向外延伸,可以看到白雲從基隆河上的藍天慢慢滑過去。」位在台北萬豪酒店20樓的「INGE'S Bar&Grill」的高空美景,讓主廚翁士峻(Vincent)一見鍾情,本來移民加拿大的回來台灣,「想在這麼美的餐廳,用在國外練成的技藝做接地氣的料理。」
院子內隨手可拔的蔬菜成了他的料理靈感,今年他為耶誕節打造的餐點「野味Aroma」把櫛瓜、青花椰等蔬菜烤過後加板栗泡泡,灑上黑松露粉,是氣味濃郁的碳烤蔬菜;「鴨肝布蕾」則把香草組合成聖誕花圈,搭配滑順的鴨肝布蕾。
在加拿大的感恩節和耶誕節過後,Home爸會把吃不完的火雞肉拆下來燉湯或煮粥,Vincent則以低溫油封火雞,配上碳烤花椰菜及油炸乾蔥,熱前菜「功夫火雞腿(油封火雞腿/ 花椰菜/ 油炸乾蔥)」還有完整使用食材,不浪費食物的料理精神。
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