紹興酒的西班牙遠親　年菜用它打通關

來自西班牙南部的雪莉酒是一種葡萄加烈酒，主要產於西班牙南部安達魯西亞區，使用Pedro Ximinez（簡稱PX）、Palomino、Moscatel三種白葡萄品種釀製。雪莉酒從中世紀開始就風靡英國，連英國女王伊莉莎白一世都沈醉其酒香，大文豪莎士比亞甚至稱它為「瓶中的西班牙日光」。葡萄酒作家林裕森《西班牙葡萄酒》一書提到，「在這個全西班牙最老式過時的地方，一杯清爽的Fino雪莉、一盤現切的伊比利生火腿、一段佛朗明哥的激昂哼唱，搭上一碗辛口沁涼的西班牙番茄冷湯，都讓人相信這是一塊遺世樂土。」

香味像紹興 雪莉酒侍菜百搭

我們尋找樂土，來到新店一條小巷裡的餐酒館「Olí」，在這裡可以喝到多數台灣目前有進口的雪莉酒。「雪莉酒是台灣人不大懂的味道，有些酒款會覺得很像紹興，雖然它的香氣更複雜，但對於年輕人來說，就會產生距離感，像爸爸在喝的。」老闆黃宇棠（Dean）笑說。他分析，喜歡雪莉酒的族群通常除了喝葡萄酒，也愛喝烈酒，它的杏仁、榛果香特別能讓烈酒掛感到熟悉。「對於餐廳來說，葡萄酒遇到甜的、辣的就很容易出錯，但雪莉酒香氣不太會被餐破壞，尤其適合重口味的中菜。」Dean說。

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