【節慶餐酒搭】直球對決的大餐　耶誕時特別值得前往（下）

12月低溫來襲，我們一群人在溫度適宜的餐廳裡話說得很熱絡，我回頭把開場的第一杯香檳飲盡，酒的狀況恰到好處，氣泡都還在呢，餐廳經理黃朝暉（Noah）每回來倒酒時，都有留意客人前一杯的狀況，餐廳氣氛讓人放鬆一菜一酒緩緩地吃喝，不受催促。

中場上桌的湯品「九孔鮑、四神、豬骨」用清蒸鮑魚水煮薏仁，喝的時候添點藥酒，這一碗是主廚蔡元善在料理中爆發的台灣魂。「我以前在新加坡習藝，當地的fine dining會加入東南亞風味，我就很強烈地想要在這間洋派的餐廳裡，表現我的台灣味。」菜單曾出現的雞肉飯、燉豬頰等，都是他不忘的出身。

「這裡不做舒肥、不用熟成，大量用直火對決食材。」蔡元善端出來的「法式羊排」羊脂味乾淨輕盈，這時搭配法國布根地酒款「Dominique Laurent Cotes de Nuits Village Vieilles 2014, Bourgogne, France」，帶點洋菇、皮革的香氣，把羊肉帶奶味的香氣牽得悠遠。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。