米其林星廚環島開跑 祥雲龍吟將東海岸搬來台北

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「祥雲龍吟」主廚稗田良平(右)與「Sinasera24」主廚楊柏偉一起到台東長濱產地探訪食材。
「祥雲龍吟」主廚稗田良平(右)與「Sinasera24」主廚楊柏偉一起到台東長濱產地探訪食材。
在「祥雲龍吟」初次得星之前,我們曾問過主廚稗田良平最想去台灣哪個縣市探訪?(【專訪】祥雲龍吟稗田良平:我的料理是無數次的邂逅)他回答台東,但因為路途遙遠、時間有限,遲遲未成行。
後來,他看到台東餐廳「Sinasera24」的報導(從馬賽漁港到成功漁港 他放棄米其林3星餐廳回台東部落),決心去瞧瞧。山海之間的台東,孕育豐饒的物產,年輕主廚楊柏偉(Nick)忠於原味的詮釋,讓稗田決定摘星之後的第一場在台客座,就在長濱。
今年3月「亞洲五十最佳餐廳」(Asia’s 50 Best Restaurants)頒獎現場,主廚們像花蝴蝶一樣四處紛飛,因為這個活動不僅是個頒獎典禮,更是各個美食家、餐廳人的社交大會,敘舊、介紹、握手,許多年度合作都在這裡起頭。
來台第五年的祥雲龍吟主廚稗田良平深入鑽研台灣食材。
用台灣食材創作日本料理讓「祥雲龍吟」連續二年獲得米其林二星的肯定。
同樣披著紅色入選圍巾的「祥雲龍吟」主廚稗田良平則顯得低調,米其林二星加上亞洲第31名的佳績,許多國際主廚都想找他合作,但他反其道而行,「我一直想與台灣本地的主廚合作,今年的主題就是巡迴各地,更深入地了解台灣,從他們身上學到更多有關食材的東西,並將我在廚藝上的經驗與他們交流。」他透露今年將會有四場,台東、台南、宜蘭、屏東,首站就遠征東台灣長濱的「Sinasera24」。
台東長濱Sinasera24主廚楊柏偉只用花東的食材創作料理。

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