蛋煎絲瓜打中米其林的心 老牌欣葉這樣收服年輕人會員專區美食旅遊令米其林激賞的「蛋煎干貝絲瓜」口感滑潤鮮嫩,卻不流於空虛飄渺,要歸功於以鐵鍋煎蛋為底的創意。(320元/份)文 許世哲攝影葉琳喬李明宜主播智偉發布時間 2019.04.27 11:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:29 臺北時間南港欣葉台菜米其林必比登台菜已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員今年「必比登推介」中的台菜年輕代表,當屬老牌台菜「欣葉」在2013年推出的新創品牌「欣葉小聚」了。得獎的南港店由在欣葉歷練20多年的中堅主廚柯崇尉領軍,結合各方菜系,把經典手路菜燒出新意,卻又不失親切的台灣家常味,正是他的強項。例如乍看菜名摸不著頭緒的「青龍皮皮挫」,其實是糯米椒炒皮蛋,以帶點川味元素的豆瓣醬汁調味,是創新的白飯殺手;又如「XO醬豬肝蘿蔔糕」,以自家炒製的XO醬統合香氣,包裝看似港味,根底卻是台菜特有的甘甜味型。「XO醬豬肝蘿蔔糕」脫胎自欣葉經典的「煎豬肝」,把豬肝邊角料切成丁與酥炸蘿蔔糕湊作堆,惜物卻不吝嗇。(280元/份)而源自台灣的元素也在阿尉師手中變出新貌,三杯味型的豬腳,因為同時使用前後腿部位,皮肉比例更均衡,心理負擔也更小了。他還巧用自家醃製的桔仔餅等蜜餞入菜,讓軟絲變得酸甜討喜,又是代表客家的經典味覺。鐵鍋嗆得麻油醬油噴香的「三杯Q彈豬腳」,能同時品嘗到前腿的肉香和後腿的皮Q,2種願望一次滿足。(360元/份)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入