用黃豆做滿漢全席 口感精緻還有潮味

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「上善豆家」是以黃豆為主食材的蔬食餐廳,把料理做得很有質感和潮味。
「上善豆家」是以黃豆為主食材的蔬食餐廳,把料理做得很有質感和潮味。
素食者可食用的蛋白質種類比葷食者少,特別是忌吃奶、蛋的純素者,富含蛋白質的黃豆製品成了攝取來源,因此「上善豆家」打造一個以黃豆為主食材的蔬食餐廳,而且把料理做得很有質感和潮味,藉此吸引葷食者和年輕人。
店內所有豆製品皆使用加拿大有機黃豆自製而成,餐廳一隅還有個展示空間,讓客人能看得到現做豆皮的過程,熱呼呼的豆漿利用上下溫差而使表面凝結出薄膜,再用鐵桿輕輕挑起、晾乾,豆皮即完成。
餐廳有個展示空間讓客人能看得到現做豆皮的過程。
想一次吃到所有黃豆料理,可以點「有機豆全席」。現做的湯葉豆皮,口感滑嫩有淡淡豆香,蘸點芥末醬油更夠味;烤田樂豆腐是在表面刷上味噌醬再烤出焦色,最後擺上酥炸過的黃豆碎,口感有軟有脆、香氣層層堆疊;竹簾豆腐則是先將豆腐擠出水分,再用竹簾捲成圓條形,蒸過再炸,吃起來像是不帶臭氣的臭豆腐。
「烤田樂豆腐」口感有軟有脆、香氣層層堆疊。
葛根豆腐是用葛根粉加腰果、花生製成,實際上不含黃豆,純粹因形似而得名,質地綿滑有花生香;蜜黃豆則是用麥芽糖加冰糖炒出蜜甜糖衣。另外還會附上燙青菜、養生湯盅和白飯,飽度剛好。

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